Carpaccio

24 saint jacques (fraiches) 1 gousse de vanille 6 fonds d’ artichauts Fleur de sel Ciboulette Préparation Etape 1 Coupez les fonds d’artichauts (cuits à la[...]

Pour la raviole de jus de fraise : 200 g de fraises surgelées 2 g d'agar-agar 10 g de miel Pour le crémeux shiso (ou basilic) : 190 g de crème liquide 190 g[...]

1 grosse tomate ananas quelques feuilles de basilic frais 2 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre et piment d'Espelette Pour la glace au chèvre: 400 g de[...]

3 courgettes (choisissez-les de couleurs différentes 50 g de parmesan 3 brins de coriandre 2 c. à soupe de pignons 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 citron vert[...]

10 à 12 figues 50 g de roquette 4 tranches de jambon cru 1 morceau de parmesan sel, poivre quelques branches de thym frais huile d'olive vinaigre balsamique[...]

- 2 Crottins de Chavignol secs - 300 g de filet de veau - 2 cuillères à soupe de pignons de pin - 2 citrons - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - sel -[...]

Pour le pesto basilic-orties : 1 joli bouquet de basilic 1 bouquet d'orties 60 g de pignons de pin 15 cl huile d'olive 1 gousse d'ail 1 citron sel, poivre[...]

1 tomate ananas 1 tomate Marmande (ou autre tomate rouge) 1 échalote 1 oignon rouge (petit) 1 piment rouge Vinaigrette à la pulpe de mangue & vanille Sel[...]

- un baron saumon de 300 g extra frais - 4 belles tranches de mangue - 1/2 cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à café de coriandre fraîche - 1 pèle à[...]

600 g de thon 1/2 céleri-rave 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou légère si vous préférez) 1 botte de ciboulette Quelques pousses de petit pois Quelques[...]

1 ananas bien sucré. Il y a le fameux ananas victoria, un classique connu mais il y a aussi l’ananas du bénin, un peu plus long et plus fin mais très sucré[...]

4 betteraves cuites et épluchées 100 g de myrtilles sauvages du Canada (en bocal)égouttées 1 petite pomme 250 g de fromage blanc maigre 1 c. à soupe de lait 2[...]

- 1 courgette jaune - 1/2 citron - feuilles de menthe - huile d'olive - fleur de sel - poivre moulin - copeaux de parmesan - pignons de pin Préparation Etape[...]

- 1 céleri rave - 4 beaux champignons de Paris bien frais, bien blancs - 1 magret de canard - 1 petite échalote - foie gras mi-cuit ou cru - de la truffe[...]

- 200g de carpaccio de boeuf - 4 pommes de terre - 1/2 chou-fleur - un peu de comté coupé en cubes - 1/2 cuillère à café d'origan - 1/2 cuillère à café de[...]