Carpaccio - Avec les verts

12 noix de Saint-Jacques le jus d'1/2 orange le jus d'1 citron 2 c. à soupe d'huile de noix 4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre) mélange de[...]

3 courgettes (choisissez-les de couleurs différentes 50 g de parmesan 3 brins de coriandre 2 c. à soupe de pignons 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 citron vert[...]

600 g de thon 1/2 céleri-rave 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou légère si vous préférez) 1 botte de ciboulette Quelques pousses de petit pois Quelques[...]

1 ananas bien sucré. Il y a le fameux ananas victoria, un classique connu mais il y a aussi l’ananas du bénin, un peu plus long et plus fin mais très sucré[...]

4 betteraves cuites et épluchées 100 g de myrtilles sauvages du Canada (en bocal)égouttées 1 petite pomme 250 g de fromage blanc maigre 1 c. à soupe de lait 2[...]

12 noix de St Jacques 2 oranges non traitées 1 citron vert pistaches fraîches mondées 10 g de gingembre frais huile d'olive sel, poivre Préparation ÉTAPE 1[...]

300 g de petits cèpes fermes 1 citron jaune non traité 25 g de parmesan frais 25 g de comté frais 6 brins de persil frais 4 c. à soupe d'huile d'olive sel,[...]

8 tranches de saumon fumé 200 g de roquette 1 citron câpres aneth ciselé huile d'olive sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Coupez le saumon cru en très fines[...]

Pour la vinaigrette : -30 ml de vinaigre balsamique -15 ml de moutarde de Dijon au miel -125 ml d’huile d’olive -zeste râpé et jus d’un citron -sel -poivre[...]

8 Saint-Jacques fraîches 2 mangues huile de colza (ou autre huile) mesclun de salade ciboulette sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Retirez le corail des St[...]

400 g de pavé de thon 10 cl de sauce soja 1 gousse d’ail 3 cébettes 5 g de gingembre 50 g de sésame blanc 50 g de sésame noir 5 cl d’huile de sésame 5 cl[...]

800 g de noix de veau tranchée en carpaccio 2 boîtes de sardines à l'huile 2 citrons verts 2 échalotes 30 g de câpres 8 c. à soupe d'huile d'olive fleur de[...]

½ melon (type cantaloup Charentais) ½ melon jaune (type Galia) 1 citron jaune 6 c. à soupe d’huile d’olive 9 noix de Saint-Jacques 2 c. à soupe d’aneth[...]

4 oranges 1 c. à soupe de fleur d'oranger, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique quelques belles feuilles de menthe 1 bâton de cannelle sucre glace Préparation[...]

2 magrets de canard 60 g de parmesan 3 brins de ciboulette 4 c. à soupe d'huile de noisette 2 c. à soupe de vinaigre balsamique poivre du moulin Préparation[...]