Carpaccio

4 pamplemousses de Floride 16 gambas 50 g de pousses de roquette 4 feuilles de brick 5 cl d’huile d’olive piment d’Espelette fleur de sel Préparation ÉTAPE 1[...]

400 g de filet de saumon sans la peau 400 g de filet de daurade sans la peau 2 citrons verts 1 citron jaune 4 c. à soupe d'huile d'olive 0.5 c. à café de[...]

12 coquilles Saint-Jacques 4 branches d’aneth 1 c. à café d'huile d’olive Jus d'un citron Baies roses Gros sel et poivre Préparation ÉTAPE 1 Préparez vos noix[...]

4 kiwis 4 banane copeaux de chocolat pour la décoration Préparation ÉTAPE 1 Épluchez les kiwis et les bananes. ÉTAPE 2 Coupez-les en fines rondelles. ÉTAPE 3[...]

Pour la sauce : 150 g de sucre 5 cl de vinaigre blanc 2,5 dl de jus d'orange le zeste d'une orange -Pour le carpaccio : 1 magret de canard bien froid huile[...]

1 ananas victoria 6 cl de sirop de sucre de canne 1 citron vert 1 gousse de vanille Un peu de sucre roux 1 c. à soupe de rhum blanc Préparation ÉTAPE 1 Coupez[...]

20 langoustines (6 par personne) 2 pamplemousses rosés 6 fonds d’artichauts Salade mesclun Huile d’olive 1 citron sel et poivre du moulin Préparation ÉTAPE 1[...]

12 branches de céleri 12 feuilles de sauge 240 g de copeaux de parmesan huile d'olive sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Épluchez le céleri et coupez-le en[...]

2 betteraves (sous vide) 100 à 125 g d’emmental français (1 petit cube) 1 petite botte de radis 2 poignées de mâche (120 g) Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe[...]

2 betteraves 80 g d’emmental français allégé 1 petite botte de radis 120 g de mâche 3 pommes Granny 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 3 c. à soupe huile[...]

1 boîte de fonds d'artichauts 1 avocat 120 g de fromage dur italien Régiano 1 citron huile d'olive sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Emincez alternativement les[...]

2 Cabécous Rians 3 pommes de terre 1 pomme (type Granny) 20 g de chapelure 40 g de beurre sel et poivre Préparation ÉTAPE 1 Faites cuire les pommes de terre[...]

blanc de poulet : 4 champignons de Paris : 300 g oignon rouge : 2 piment oiseau : 2 jus de citron : 2 jus de citron vert : 2 crème fraîche : 4 c. à soupe[...]

filet de boeuf : 600 g raisins blancs : 100 g figue : 4 mesclun : 100 g huile d'olive : 8 c. à soupe poivre du moulin Préparation ÉTAPE 1 Découpez le filet de[...]

20 tranches de bresaola (viande séchée) 20 ml de huile d'olive extra vierge 1/4 citron de citron pressé en jus 9 g de parmesan poivre Préparation ÉTAPE 1[...]