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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de figues violettes / jambon sec / parmesan / herbes fraiches, Carpaccio rubis, Carpaccio de tomates anciennes, pecorino et balsamique
Verrine au coeur de palmier, Verrine de compote de poires au vinaigre de xérès/chantilly roquefort et noix, Verrine d'avocat et crudités du jardin, sauce balsamique à la grenade, Verrine fraîcheur : mangue, avocat, crevettes, Verrine jaune-orange, Verrine de choux salé-sucrée {monochrome violet}
Filet mignon de porc mariné et sa sauce au vin et oignons, Filet mignon de porc à l?orange, au miel et petits oignons?tout un programme!, Filet mignon beurre aux herbes et concassé de tomates, Filet mignon au jambon, confit d'oignon rouge au balsamique, Filet mignon à l'orange, Filet mignon de porc aux saveurs de la garrigue et parmentier de butternut
Foie gras aux lentilles et au vinaigre balsamique, Foie gras sauce aux airelles et poireaux, Foie gras grillé condiment rhubarbe/gingembre selon Ledeuil, Foie Gras Poêlé, Risotto de Céleri Rave, Emulsion Citronnée et Aigre-Doux de Banyuls, Foie Gras en Terrine et Chutney de Kumquats, Foie gras poêlé sur lit chutney de mangues et pommes de terre sarladaises