Carpaccio sans gélatine pain

250 g de fraises 100 g d'eau 50 g de sucre 10 feuilles de basilic Préparation ÉTAPE 1 Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sucre et les feuilles[...]

12 noix de Saint-Jacques le jus d'1/2 orange le jus d'1 citron 2 c. à soupe d'huile de noix 4 c. à soupe d'huile de colza (ou autre huile neutre) mélange de[...]

1 grosse tomate ananas quelques feuilles de basilic frais 2 c. à soupe d'huile d'olive sel, poivre et piment d'Espelette Pour la glace au chèvre: 400 g de[...]

3 courgettes (choisissez-les de couleurs différentes 50 g de parmesan 3 brins de coriandre 2 c. à soupe de pignons 3 c. à soupe d'huile d'olive 1 citron vert[...]

10 à 12 figues 50 g de roquette 4 tranches de jambon cru 1 morceau de parmesan sel, poivre quelques branches de thym frais huile d'olive vinaigre balsamique[...]

600 g de thon 1/2 céleri-rave 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse (ou légère si vous préférez) 1 botte de ciboulette Quelques pousses de petit pois Quelques[...]

1 ananas bien sucré. Il y a le fameux ananas victoria, un classique connu mais il y a aussi l’ananas du bénin, un peu plus long et plus fin mais très sucré[...]

4 betteraves cuites et épluchées 100 g de myrtilles sauvages du Canada (en bocal)égouttées 1 petite pomme 250 g de fromage blanc maigre 1 c. à soupe de lait 2[...]

12 noix de St Jacques 2 oranges non traitées 1 citron vert pistaches fraîches mondées 10 g de gingembre frais huile d'olive sel, poivre Préparation ÉTAPE 1[...]

600 g de filet de boeuf (un morceau de 6 cm d'épaisseur) 50 g de parmesan 300 g de roquette 6 c. à soupe d'huile d'olive 2 citrons 50 g de pignons sel, poivre[...]

8 tranches de saumon fumé 200 g de roquette 1 citron câpres aneth ciselé huile d'olive sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Coupez le saumon cru en très fines[...]

Pour la vinaigrette : -30 ml de vinaigre balsamique -15 ml de moutarde de Dijon au miel -125 ml d’huile d’olive -zeste râpé et jus d’un citron -sel -poivre[...]

boeuf : 1 filet foie gras entier : 1 morceau huile d'olive basilic ciselé sel poivre du moulin Préparation ÉTAPE 1 Placez le filet de boeuf au congélateur[...]

2 ananas victoria 2 fruits de la passion 60 g de noix de coco 10 cl de sirop de sucre de canne 1 c. à soupe de jus de citron vert 1 c. à soupe de rhum blanc[...]

8 Saint-Jacques fraîches 2 mangues huile de colza (ou autre huile) mesclun de salade ciboulette sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Retirez le corail des St[...]