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Verrine au coeur de palmier, Verrine de compote de poires au vinaigre de xérès/chantilly roquefort et noix, Verrine de choux salé-sucrée {monochrome violet}, Verrine fraîcheur sauce au chèvre, Verrine de concombres à la grecque, concassé de tomates & chèvre frais, Verrine tomate jambon de pays
Filet mignon de porc mariné et sa sauce au vin et oignons, Filet mignon beurre aux herbes et concassé de tomates, Filet mignon au jambon, confit d'oignon rouge au balsamique, Filet mignon de porc caramélisé, Filet mignon de porc aux saveurs de la garrigue et parmentier de butternut, Filet mignon, frites de potiron, bacon et sauce vin rouge en réduction sirupeuse
Foie gras sauce aux airelles et poireaux, Foie gras grillé condiment rhubarbe/gingembre selon Ledeuil, Foie Gras Poêlé, Risotto de Céleri Rave, Emulsion Citronnée et Aigre-Doux de Banyuls, Le foie gras dans tous ses états ..., Foie gras poêlé, mousseline de panais, Foie gras en salade d'hiver
Soupe froide de green zebra, tartine de tomate confite, Soupe froide de beefsteak comme un gazpacho, tartine de tomates confites, Soupe froide de radis, courgette et gingembre mariné, Soupe froide à la tomate et au basilic, Soupe froide de radis et concombre, Soupe froide de radis, concombre et gingembre