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CHAPON DE PINTADE A LA CRÈME DE FOIE GRAS ET MORILLES, Chapon de pintade aux morilles et champagne en cocotte lutée, Chapon de Noël farci aux mandarines, Mon chapon de Noël en deux façons: ballottines de suprêmes et cuisses en hachis., Chapon rôti et son gratin de potiron, Chapon farci aux morilles et marrons
Magret de canard aux châtaignes, Magret de canard au sirop d'érable, au cidre de glace et aux pommes, Magret de canard aux 2 champignons, lentilles corail, légumes et noix, Magret de canard jus de porto et céleri en 2 cuissons, Magret de canard poêlé au miel et Banyuls, confit de figues et galettes de céleri, Magret de canard laqué aux épices , coings pochés et mousseline de céléri