Tête de porc en tortue.   Ingrédients pour 10 personnes  1 tête de porc  2 carottes  1 branche de céleri  2 tiges de persil  1 oignon piqué de 2 clous de[...]

Où ai-je acheté ce paquet de fressure ? Je ne m’en souviens plus mais ce doit être probablement lors de l’un de nos passages en France vers ou de retour du[...]

Ingrédients pour 2 personnes : Pour le foie 100 g de foie gras de canard cru Pour le chutney  : 1 mangue 1 dl de vinaigre de grenade vanilliné (voir ma[...]

Foie de génisse au porto et fève tonka. Cette recette je l’avais préparée pour le volume « Bœuf » des Ebooks Morceaux extra ordinaires auquel je ne l’ai pas[...]

Pieds de porc Paya (recette indienne). Cette recette est utilisée dans la cuisine indienne pour la préparation de pieds de mouton ou de veau. Comme ils ne[...]

Cœurs de porc braisés. Ingrédients pour 2 personnes : 2 cœurs de porc 2 gousses d’ail 2 c à s de beurre 2 poignées de persil 1 verre de vin blanc sec sel et[...]

Même à l’ISPC à Liège je n’avais pas trouvé de foies de lapin. Aussi lorsque j’en ai vu au petit Delhaize de Marche en Famenne, le petit ravier a directement[...]

                               Avant.                                Après. Tête de saumon comme à Goa. Une première version de tête de poisson au curry a[...]

                               Laitance cuite.                                   Laitance crue. Laitance de hareng fumé. Chez moi, papa mangeait les œufs des[...]

Tripes à la sauce blanquette, parfumées au sudachi. Je ne sais pas comment traduire le nom de la recette portugaise sinon littéralement ce serait : des tripes[...]

Quand ai-je fait ce plat pour la première fois ? Je ne m’en souviens plus mais je sais qu’à l’époque le Cavi’Art n’existait pas. Mon beau fils qui travaille[...]

Les choesels. Dans la croyance populaire, il s’agit des testicules de taureau. Dans le livre » La cuisine bourgeoise » de Jean de Gouy, 9ème édition (entre[...]

Colombo de joues de porc. Pour ma dernière préparation de joues de porc   en surfant sur Google j’ai trouvé une recette de colombo de porc sur Recettes du[...]

J’ai la chance d’avoir une amie thailandaise qui chaque fois que je vais chez elle, a toujours l’une ou l’autre casserole sur le feu. Généralement je vais[...]

Voici ma dernière recette pour le mois des produits tripers. Cela ne veut pas dire que je ne vais pas continuer à alimenter mon blog en nouvelles recettes,[...]