30 portions 30 Belles endives 5 l Bouillon de légumes chaud ½ kg Mirepoix de carottes ½ kg Mirepoix de carottes jaunes Jus de 3 citrons 1 dl Huile[...]

30 portions 5 kg Courge épluchée (Un courge avec 8 kg brut) 1 kg Tomates épépinées et coupées en dés ½ kg Oignons 100 g Olives vertes ou noires 100 g[...]

30 portions Carottes 4 kg Carottes 200 g Beurre 50 g Miel 4 dl d'eau Sel et poivre Radis rouge 1 kg Radis rouge 50 g Beurre 100 g Miel 1 dl d'eau Sel et poivre[...]

30 portions 5 kg Patates douces 300 g Oignons hachées 300 g Beurre 1 Cas Piment d'Espelette Sel et poivre Fleur de sel Persil haché Éplucher les patates douces[...]

30/40 portions 1 kg Riz blanc de Camargue 1 kg Riz rouge de Camargue 200 g Oignons hachées 20 g d'ail hachée 4 dl Vin blanc 3 Feuilles de laurier 1½ dl[...]

30 portions 3 Moules à cake de 30 cm X 10 cm 4 kg Carottes 16 Œufs 1 l Crémé 200 g Gruyère râpé 5 g Cumin en poudre 5 g Curcuma 20 g Sel 10 g Sucre 5 g poivre[...]

30 portions Légumes pour l'aiguillette de bœuf bourgeoise 250 g Lardons Blanchir et sauter les lardons. 4 kg Carottes tournées 3 dl Eau gazéifiée 150 g Beurre[...]

30 portions 1½ kg Orge perlé Huile d'olive Sel et poivre Ciboulette ciselée Cuire 15 min l'Orge perlé dans une grande quantité d'eau bouillante salée.[...]

30 portions 1 kg Quinoa 1 kg Patate douce 250 g Oignons hachées 5 g d'ail haché 250 g Beurre 10 Œufs 1 Cac Curcuma 1 Cac Piment d’Espelette 1 dl Crème[...]

30 portions 2½ kg Carottes 2½ kg Courgettes 2 Citrons, jus et zestes Huile d'olive Piment d’Espelette Sel et poivre Faire cuire les carottes[...]

30 portions 5 kg Poivrons tricolore ½ l Sauce tomate ½ kg Oignons 3 Gousses d'ail hachées 10 g Paprika 3 g Thym 3 g Oregan 1 dl Huile d'olive ½[...]

30 portions 2 kg Courgettes 2 kg Aubergines 1 kg Poivrons rouges et jaunes 1 kg Tomates ½ kg Oignons ½ Botte basilic 2 dl Huile d'olive Jus d'un[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Oignons rouges hachées 10 g d'ail hachée 3 dl Vin rouge 1 dl Vin blanc 1 dl Huile d’olive 3,750 l Bouillon de[...]

30 portions 5 kg Carottes 150 g Oignons hachées 100 g Gingembre hachée 50 g Miel 100 g Beurre Jus de 1 citron 2 dl d'eau Sel et poivre Couper les carotte Dans[...]

30 portions 10 kg Courge (Plus ou moins 7½ kg nettoyée) 50 g Gros sel 5 dl Crème 250 g Poudre d'amande blanchie ½ dl Huile de graines de courge[...]