Viandes

30 portions 6 kg Poireaux 1 dl Huile d'olive 100 g Oignons hachées Gros sel 6 Jaunes d’œufs 2 dl Crème 1 l Béchamel a 50 Sel et poivre Couper les[...]

30 portions 2½ kg Haricots verts congelés 2 kg Haricots beurre congelés ½ kg Lardons 100 g Échalotes hachées 100 g Beurre Persil haché Sel et poivre[...]

30 portions 3½ kg Fèves surgelées 500 g Lardons Huile d'olive Persil haché Ciboulette ciselée Sel et poivre Plonger les fèves dans de l’eau[...]

30 portions 4.5 kg g Choux de Bruxelles congelés 200 g Dés de lardons 100 g Échalotes hachées 25 g Ail haché Huile d’olive Sel et poivre Jeter les choux[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre a chair ferme 250 g Oignons rouges 250 g Dés de Lardons 200 g Beurre Paprika Sel et poivre Couper en petits morceaux les[...]

30 portions 5 kg Chou frisée 500 g Chorizo 250 g Oignons hachées 200 g Beurre Sel et poivre Couper le chou en 4, retirer le trognon et couper en travers en[...]

30 portions 1 kg Polenta moyenne (cuisson env. 10 min) 2½ l Bouillon de légumes 2 l Lait 10 g d'ail hachée 10 g Sel 1 dl Crème 100 g Beurre + 100 g ½[...]

30 portions 5 kg Courgettes 1½ dl Huile d'olive ½ kg Lardons 50 g Beurre 1 Càs Thym Sel et poivre Couper les courgettes en petits dès. Faire dorer[...]