30 portions 5 kg Betteraves 200 g Beurre 200 g Oignons hachées 2 l Jus d'orange (avec pulpe, à vous de la récupérer) 2 dl Huile d'olive 2 dl Vinaigre[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre 2 dl Huile d'olive 20 g Sel 5 g Poivre 5 g Noix de muscade 150 g Beurre froid coupé en 30 petits dés Éplucher les pommes de[...]

30 portions 1 kg Céleri-rave 1 kg Carottes 1 kg Panais 1 kg Courge ½ kg Navet blanc ½ kg Chou vert 200 g Oignons hachées 20 g Gousses d'ail hachées[...]

30 portions 2 kg Carottes jaunes 2 kg Panais 1 kg Céleri-rave 200 g Oignons hachées 20 g Gousses d'ail hachées 2 dl Huile d'olive 2 Càs Thym frais Sel et[...]

30 portions 4½ kg Haricots verts congelés 200 g Parmesan râpé 200 g Chapelure 2 dl Huile d'olive 50 g Sel Jeter les haricots encore congelés dans une[...]

30 portions 5½ kg Pommes de terre 1½ dl Huile d’olive 10 g Herbes de Provence 1 Càc Piment d’Espelette 30 g Sel 5 g Poivre Peler les[...]

30 portions 6 kg Céleri-rave 2 dl Huile d'olive. ½ Botte de Basilic Sel et poivre Peler le céleri et le détailler en 30 tranches de 2 a 3 cm de large .[...]

30 portions 2½ kg Coquillettes Huile d'olive 1 Botte de persil haché Sel et poivre Cuire "al denté" les cornettes dans une grande quantité d'eau[...]

30 portions 2 kg Céleri-rave 1½ Navet long blanc 1½ kg Carottes 1 kg Céleri branche 1 Càc Curcuma Huile d'olive Sel et poivre Éplucher les légumes.[...]

30 portions 8 kg Aubergines 30 g Gros sel 200 g Oignons hachées 20 g Gousses d'ail hachées 20 g Sel fin 100 g Basilic frais (Tailler en chiffonnade les[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Oignons hachées 15 g d'ail hachée 3 dl Vin blanc 1 dl Huile d’olive 3,750 l Bouillon de légumes bouillant 1 Càc[...]

30 portions 5 kg Chou-rave ½ dl Huile de sésame 3 Càs Miel 3 Càs Graines de sésame grillées Sel et poivre Éplucher les choux raves. Couper en tranches de[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre 300 g Oignons émincés 30 g d'ail haché 3 Poivrons rouges 3 dl Huile d’olive 25 Œufs Piment d’Espelette Sel et[...]

30 portions 30 Courgettes moyennes 3 Citrons, Zestes et jus 1 dl Huile d'olive 100 g Beurre Sel et poivre fleur de sel Couper les courgettes en deux dans le[...]

30 portions 1 kg Polenta moyenne (cuisson env. 10 min) 2½ l Bouillon de légumes 2 l Lait 10 g d'ail hachée 10 g Sel 1 dl Crème 100 g Beurre + 100 g ½[...]