30 portions 4 kg Carottes 1 kg Pousses de bambou (boîte) Sauce soja 2 dl Huile d'olive Sucre Sel et poivre Cuire les carottes entières. Refroidir avec de l'eau[...]

30 portions 1½ kg Risotto 100 g Oignons hachées 1 Gousse d'ail hachée 3 dl Vin blanc 5 l Bouillon de légumes 2 Cas Curcuma 1 dl Huile 200 g de beurre 200[...]

30 portions 1½ kg Carottes 1 kg Rutabagas 1 kg Panais 1 Courge butternut (1½ kg) 1 kg Tomates mûres 250 g Châtaignes cuites en petites morceaux 200 g[...]

30 portions 5 kg Courgettes 1 Botte de menthe fraîche ciselée Huile d'olive Sel et poivre A l'aide d'un économe couper les courgetts en tagliatelles.[...]

30 portions 5 kg Courgettes 250 g Oignon 3 Gousses d'ail hachées 5 g Thym 10 g Gingembre fraîche hachée 1 Cac Piment d'Espelette 1 dl Huile d'olive Sel et[...]

30 portions 4.5 kg haricot coco plat Beurre H uile d’olive 3 gousses d’ail hachées Persil haché Sel, poivre Coupez-les en tronçons de taille[...]

30 portions 1.5 kg Riz étuvé 100 g Beurre 50 g Huile d’olive 3 Oignon hachées 3 l Bouillon Sel, poivre Chauffer doucement le beurre et le huile[...]

30 portions 4,5 kg endives Beurre et huile d’olive Jus de citron Miel Sel, poivre Émincer les endives et les faire revenir a feu doux dans une poêle avec[...]

30 portions 2½ kg cornettes cuits al denté, égouttées Beurre et huile d’olive Sel, poivre Revenir les cornettes à la poêle, dans un peu[...]

30 portions 4 kg g choux de Bruxelles 1 kg marrons pré-cuits Oignons Beurre et huile d’olive Sel, poivre, Vinaigre balsamique blanc Préparez les choux de[...]

30 portions 1.5 kg Aubergines 1.5 kg Courgettes 1.5 kg Poivrons rouge et vert 250 g Oignons 750 g Tomates bien mûres, on les pèle et on les épépine 2 cas Purée[...]

30 portions 1500 g de polenta 250 g de parmesan râpé Beurre 1 gousse d'ail 1 cac noix de muscade râpée Sel, poivre 4 l d'eau 2 l de lait Portez à ébullition[...]

30 portions 5 kg petits pois congelés 4 échalotes hachées Beurre et huile d’olive Sucre Sel et poivre Plonger 8 min les petits pois encore congelés dans[...]

30 portions 5 kg de blettes 2 l béchamel a 60 200 g gruyère râpé 2 oignons hachées 3 gousses d’ail hachées Huile d’olive Séparer les feuilles[...]

30 portions 2kg Carottes 1kg Céleri branche 1kg Courgettes 500 g Poireaux 500 g Poivron rouge 4 Oignons en lamelles Huile d'olive Sauce soja Sel et poivre,[...]