30 portions 1500 g de riz japonais 2.2 l d'eau 20 cl de vinaigre de riz 4 cas de sucre Cuillère à soupe 2 cac de sel Cuillère à café Graines de sésame rôties[...]

30 portions 5 kg de poireaux Beurre et huile d’olive 4 échalotes hachées 3 dl de vin blanc Sel, poivre Jus de 1/2 citron 1 cas noix de muscade râpée[...]

30 portions C hâtaignes écrasés : 1 kg C hâtaignes 1 Cac Fenouil graine Cuillère à cafe 1 B âton de cannelle 1 Cas S ucre brun 4 Échalotes hachées H uile[...]

30 portions 1.5 kg céleri-rave 1 kg pommes de terre 2 kg petits pois surgelés 2 gousses d’ail hachées 3 cas feuille de basilic ciselé 2 cas feuille de[...]

30 portions 2.100 kg tagliatelle 70 g par personne 250 g roquette Beurre et huile d’olive Sel et poivre Faire cuire les tagliatelles à l'eau bouillante[...]

30 portions 5 kg pommes de terre 2 l Fond de veau Beurre Sel, poivre Tourner les pommes de terre de même taille, déposée dans un plat allant au four et couvrir[...]

30 portions 2 kg Semoule 2 kg D’eau 100 g Raisins Rhum doré 50 g Huile d’olive Sel et poivre Gonfler les raisins 4 ou 5 minutes dans un peu de rhum[...]

30 portions 1.5 kg carottes 1 kg céleri 1 kg courgettes 1 kg de poireaux 4 Échalotes hachées Beurre et huile d'olive Sel, poivre, curcuma Couper tous légumes[...]

30 portions 1 kg carottes 1 kg Céleri-rave 1 kg courgettes 1 kg haricots verts 1 kg poivrons rouge Beurre et huile d'olive, Sel, poivre,safran, Persil haché,[...]

30 portions 2kg Tagliatelles Sauce au curry: 4 Échalotes Beurre 1 dl Vin blanc 4 cas Curry en poudre 2 dl lait 1l Crème fraiche Sel, poivre C uisez les t[...]

200 g Feuilles de basilic 20 g Gousses d'ail hachées 100 g Parmesan râpé 100 g Huile d'olive 1 càc Sel Cuillère à café Mixer tous les ingrédients ensemble.[...]

30 portions 5 kg poivrons tricolores 4 cac d’ail hachées Cuillère à café Huile d'olive 10 œufs Sel et poivre Coupez les poivrons en lamelles, faire[...]

30 portions 5 kg courgettes 5 cac thym Cuillère à café Huile d'olive Sel et poivre Coupez les courgettes, faire blondir a la poêle avec l'huile d'olive et le[...]

30 portions 4 1/5kg fenouil 3 oignon 1 kg tomates Beurre et huile d'olive, Sel, poivre Thym, curry, tabasco, (selon le goûts) 2 cas Miel, Émincez les fenouil[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre grenailles Gros sel Huile d'olive Sel et poivre Laver les grenailles. Dans une grande casserole, couvrir les grenailles d'eau[...]