Divers

st1\:*{behavior:url(#ieooui) } En parlant de queues, si, ici en Belgique la queue peut indiquer que le cochon a été élevé à l’air libre, je me souviens qu’à[...]

J’ai eu la chance de recevoir quelques queues des porcs des prairies d’Ardennes . De belles queues, celles avec lesquelles ils sont nés et qu’ils ont eu la[...]

Une recette parfaite pour que les enfants mangent de la cervelle sans même s'en rendre compte. Ingrédients pour 4 personnes 250g de cervelle de porc 1 carotte[...]

La viande caprine Surprise: 60% de la viande rouge consommée dans le monde est caprine. Épargnée par les interdits religieux, la chèvre est couramment élevée[...]

Rognons, foies et coeurs de mouflon. Foie de mouflon au Douglas , fígado de carneiro,   穆福隆绵羊肝 , liver of muflon sheep Suite du billet sur le Douglas. . Du[...]

Je mange des abats et des insectes en participant à la lutte biologique contre les parasites. Première partie. Ma recette de pesticide ? Comme pour les[...]

Recette toscane pâté de foies de volaille à la réglisse et à l’orange. Vin Santo C'est une sorte de vin de paille, blanc issu de raisins passerillés de[...]

Ingrédients pour 4 personnes 4 os à moelle coupés 6 branches de persil plat 1 échalote hachée finement 1 c à c de câpres 1 c à c d’huile d’olive 1 c à s de[...]

J’ai mangé le « brawn » au restaurant du même nom à Londres. C’est curieux, j’ai eu l’impression de gouter une préparation plus proche des rillettes que ce[...]

Mousse de foie gras et relish de poivrons  en gelée. Ingrédients pour 2 personnes 150 g de mousse de foie gras 2 c à s de relish de poivrons ou autre de votre[...]

Il y a tellement d’années que je n’avais pas eu l’occasion de manger une cervelle de bœuf, à cause de la vache folle, que quand j’en ai trouvé la semaine[...]

Une recette du livre « Nose to tail » du célèbre Fergus Henderson, chef du St John’s restaurant dont je vous parle dans le billet «  j’ai bien mangé à[...]

. Ingrédients : 2 cœurs de chevreau. 250 ml de saindoux 10 baies de poivre de la Jamaïque 1 gros oignon émincé 1 panini ou autre pain Préparation. Faire[...]

Le boudin de Galabart que j’ai utilisé, je l’ai acheté lors de mon passage à Orange où je devais rencontrer Nathalie Merceron pour lui livrer les fruits du[...]

  Ce qu’on appelle œufs de seiche, n’en sont pas, ce sont des gonades, telles que celles de la recette de l’Obsédé culinaire notoire , par exemple. La[...]