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Carpaccio de fenouil à l'orange sauce lait de citron et coriandre, Carpaccio de fenouil et champignon en anchoïade, Carpaccio de noix de saint-Jacques et de fenouil, Carpaccio cabillaud & fenouil !, Carpaccio de tomates-ananas, fenouil / et une histoire de cerises au granola chocolat, Carpaccio de fenouil Parmesan , Anchois et pignons grillés
Pavés de saumon à l'érable, sauce béarnaise, Pavés de saumon grillés sur lit de linguine crémeux aux épinards, Pavés de saumon en papillotes aux épices cajun et légumes du printemps, Pavés de saumon, salsa au fenouil et à l'orange, ~Pavés de saumon, salsa au fenouil et à l'orange~, Pavés de saumon à la plancha, sauce au vin jaune, baies roses, fenouil et aneth et tagliatelles de légumes
Soupe froide de fenouil au citron confit et thé fumé, Soupe froide fenouil, concombre et estragon, Soupe froide minute : la thaïe aux carottes, Soupe froide fenouil - concombre, Soupe froide d'avocat-citronnelle, émulsion pomme-fenouil, Soupe froide d'avocat-citronnelle, émulsion pomme-fenouil : conseils du Chef
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Filet mignon au miel, moutarde et fleur de thym {méli mélo de légumes}, Filet mignon de veau sauce colombo aux pruneaux et aux abricots secs, Filet mignon de porc aux épices tandoori (Pork tenderloin with tandoori spices), Filet mignon aux fenouils, Filet mignon de veau cuit au foin et sa sauce Pitacou mandarine de Nice, purée de choux fleur, Filet mignon de veau cuit au foin et sa sauce Pitacou mandarine de Nice, purée de choux fleur