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1 foie d'oie frais d'environ 850 g ferme et de couleur beige rosé (éviter les foies d'une teinte trop orangée pouvant être atteints de cirrhose graisseuse) 1/2 verre à dégustation d'Armagnac 1 grosse truffe brossée 200 g de barde de lard fine 10 g de sel fin pour 500 g de foie [...]
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