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Verrine de clémentines au chocolat et spéculoos, Verrine de légumes grillés au fromage blanc aromatisé à l'avocat, Verrine mousse de fraise, rhubarbe coulis de mangue, Verrine de compote de poires au vinaigre de xérès/chantilly roquefort et noix, Verrine mangues chutney figues foie gras, et son espuma de fo, Verrine légèrement exotique de fromage frais à l'ananas
Filet mignon de porc au Maroilles, Filet mignon de porc laqué au miel... pas seulement mignon !, Filet mignon de porc mariné et sa sauce au vin et oignons, Filet mignon de porc à la chicorée et au maroilles, Filet mignon de porc au poivre de Sichuan, Filet mignon en croûte d'herbes et noix de cajou- Maiale con crosticina alle erbe
Carpaccio de champignons, pamplemousse, avocat et pourpier, Carpaccio d'oranges, kakis et kiwis aux épices de noël, Carpaccio de tomate provençale et pointe de citron, Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio de hareng fumé, sauce à la crème aigre et au poivre-zestes de cédrat., CARPACCIO D'ANANAS À L'ANIS VERT
Soupe froide de fenouil au citron confit et thé fumé, Soupe froide de cantaloup et de pêches, Soupe froide de courgettes { au pesto de roquette & menthe }, Soupe froide en brunoise d'été, Soupe froide de green zebra, tartine de tomate confite, Soupe froide de radis, courgette et gingembre mariné