Carré d’agneau du pays Menestra de légumes verts et piquillos de Lodosa rôtis au feu de bois par Xavier Isabal - Ithurria à Aïnhoa Pour 4 personnes :     - 2[...]

 Le “Traité sur la Conservation de la Jeunesse” de l’alchimiste catalan Arnaud de Villeneuve traite dès le XIIIème siècle de “cette eau de vin, que quelques[...]

Poisson migrateur voyageant des Açores à l’Irlande, de la Méditerranée aux Côtes d’Afrique jusqu’à certaines mers tropicales ou équatoriales, le thon fait le[...]

Filets de rouget saisis à la poêle Mélange de girolles, asperges et fèves fraîches au vinaigre balsamique par Jacques Diharce - La Grange à Bayonne Pour 4[...]

L’imagination débordante de Jean de La Fontaine lui fit inventer une légende levantine en laquelle “ ...un certain Rat, las des soins d’ici-bas, Dans un[...]

Aller à la rencontre des vignerons de l’Irouléguy c’est essayer de mieux comprendre les enjeux économiques de cette magnifique vallée de Basse Navarre en[...]

Mille feuilles de morue aux œufs de harengs fumés par Philippe Arrambide - Les Pyrénées à St Jean Pied de Port   - 300 gr. de morue - 200 gr. de pommes de[...]

Quelques kilomètres avant Baïgorry, il est un quartier du nom d’Urdos où niche le bonheur. Une route qui grimpe au beau milieu des champs, un jardin traversé[...]

Dans son délicieux “ Dictionnaire des idées reçues ”, Gustave Flaubert énonce à la lettre “C” : “ Champignons : ne doivent être achetés qu’au marché ”. Libre[...]

Marbré de poireaux, foie gras et céleri, truffe   par Eric Duval - Les Jardins de Bakéa - 10 poireaux - 500 gr. de foie gras mi-cuit - 400 gr. de purée de[...]

Si la légende rapporte que le dieu aztèque Quetzalcoatl vola le cacaoyer aux fils du soleil pour le donner aux hommes, l’histoire veut que ce soit lors de son[...]

Fabriqué à partir du lait entier et cru de brebis issues des races locales traditionnelles du Pays Basque - Manech tête rousse et noire - l’Arradoy est une[...]

Avec ses saveurs acides, amères, peu sucrées, ses tanins explosifs et sa grande persistance en bouche le chocolat s’accorde difficilement avec la plupart des[...]

Palombe rôtie, macaronis gratinés et cèpes par Xabi Ibarboure - La Table des Frères Ibarboure à Bidart - 1 palombe - 2 cèpes bouchons - Quelques trompettes de[...]

Une fois pour toutes, foin des cancans grassement colportés à l’encontre de l’oie que certains esprits mesquins osent dire bête ! Certes, comme celle de son[...]