50 g de noix de cajou trempées 4 h ½ càs de jus de citron 500 ml de lait de soja ½ càc de nigari + ½ càc de sel ¾ de càs d’eau Une[...]

une orange pour deux personnes ( ici sanguines) quelques amandes effilées de la vanille et de la cannelle en poudre eau de fleur d'oranger du sucre glace 50 g[...]

Tarte citron aquafaba Appareil: 2 jus de citron 100 g de sucre 30 g de margarine 200 cl de lait de soja 2 càs de purée d'amande 1 càs bombée de fécule de maîs[...]

un carré de tofu fumé quelques noix concassées du piment d'Espelette un peu de sauce soja et quelques graines de sésame Faire sauter le tofu dans un peu[...]

100 g de lentilles 100 g de chocolat 70 pour cent 150 ml d'eau 4 g d'agar agar sel cannelle en poudre vanille 70 g de jus de pois chiche bio en conserve 150 g[...]

Pâte sans gluten : 100 g de farine de riz 100 g de farine de sarrasin, fraîchement moulue 50 g de farine de pois chiches 1 c. à c. de poudre levante, sans[...]

Une poignée de riz cuit dans 8 fois son volume d'eau Une demie poignet d'algues salade du pécheur zestes de yuzu ou de bergamote 1 navet sel Couper le navet en[...]

3 càs de kuzu 250 ml d'eau 1 càs d'umeboshi un demi jus de citron 1 feuille de shiso fraiche ciselée (ou déshydratée) gingembre rappé sel Délayer le kuzu dans[...]

200 g de champignons de paris 1 échalote 3 càs d'huile d'olive 100 g de tofu fumé en dés 40 g de noix 1 càs de sauce soja 4 g agar agar 50 g de farine de pois[...]

une poignée de pois cassés de l'eau sauce soja un navet jaune une cuillerée de pâte umeboshi quelques zestes de yuzu Faire cuire les pois cassés dans l'eau[...]

risotto: salé, piquant 100 g de riz 1 litre de lait de soja 3 càs de purée de noix de cajou 1 càs miso blanc margarine poudre d'amande + levure maltée + sel ([...]

Dans les desserts également, l'alternance des saveurs permet l'équilibre du plaisir juste pommes cannelle vanille raisins secs farine de petit épeautre[...]

Toujours dans cet automne indien voici un plat qui reprend les 5 saveurs en accord avec le goût et les couleurs de cette intersaison surprenante. par pers: 1/2[...]

pour le biscuit : crust :70 g de sucre de cannes non raffiné 40 ml d'huile d'olive vierge 2càs de sésame noir 100 g de farine de petit épeautre 50g de fécule[...]

Pour 8 petits pots 600 ml de lait d'amande 60 g de farine de riz complet 6 càs de sucre de cannes blond non raffiné 2 pincée de sel 50 g de raisins 50 g de[...]