30 portions 5 kg Côtes de bettes (7 kg Blettes) 50 g d'ail hachées 25 g Herbes de Provence 2 dl Huile d'olive 2 Jus de citron Sel et poivre Ciboulette ciselée[...]

30 portions 1½ kg Blé 3 dl Huile d'olive 300 g Oignons hachées 30 g d'ail hachées 1 Càc Curcuma en poudre 1 Càc Cumin en poudre 1 Càc Clou de girofle en[...]

30 portions 2 kg Courgettes 2 kg Aubergines ½ kg Poivrons rouges ½ kg Tomates cerises 15 g d'ail hachées 1 Càs Basilic frais 1 Càs Thym 1 Càs Origan[...]

30 portions 5 kg Carottes ½ l d’eau 200 gr Échalotes hachées 200 gr Beurre 1 Càs Cassonade 2 Càs Cardamome en poudre Sel et poivre Éplucher et[...]

30 portions 5 kg Blancs de poireaux 2 dl Huile d’olive 2 Càc Noix muscade râpée Jus de 2 citrons 20 gr Gros sel Ciboulette Couper les poireaux en[...]

30 portions 6 kg Pommes terre moyennes, fermes à la cuisson 50 gr Gros sel 5 Gousses d'ail 5 Feuilles de laurier 50 g Beurre 3 pincées de safran en poudre[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 200 g Échalotes hachées 10 g Gousses d'ail hachées 25 g Curry 3 dl Vin blanc 1 dl Huile d’olive 3,750 l Bouillon 3[...]

30 portions 5 kg Choux-fleurs 3 dl Lait 1 dl Vinaigre de vin blanc 1 dl Crème épaisse 300 g Beurre coupé en dés Zeste d'un citron finement râpé 30 g Persil[...]

30 portions 1½ kg Crozets de sarrasin 300 g Échalotes hachées 3 dl Huile d'olive 2 Càs Sucre 1 Càc Sel ½ Càc Poivre Cuire les crozets 12/15 min dans[...]

30 portions 5 kg Pois mange-tout surgelés 150 g Beurre ½ dl Huile de noix ½ kg Oignons émincés 50 g d'ail haché 50 g Pignons de pin Sel et poivre[...]

30 portions 6 kg Céleri-rave 2 dl Huile d'olive. 1 Càc Curcuma ½ Botte de Basilic Sel et poivre Peler le céleri et le détailler en 30 tranches de 2 a 3 cm[...]

30/40 portions 2 kg Riz 400 g Beurre Sel Cuire le riz à découvert dans une grande quantité d'eau bouillante salée. 18 min ou comme indiqué dans l'emballage.[...]

30 portions 5 kg Endives 2½ dl Huile d’olive Sel et poivre Couper les endives en 4 et retirer la plupart du trognon. Chauffer l’huile[...]

30 portions 2 kg Coquillettes 3 l Lait 120 g Beurre 120 g Farine 2 Gousses d'ail hachées 1 Cac Noix de muscade râpée 250 g Mozzarella ou gruyère râpée Sel et[...]

30 portions 4 kg Céleri-rave 2½ kg Céleri branche 300 gr Oignons hachées 3 dl Vin blanc 100 gr Sucre 50 gr Fond de veau 1 Càs Thym 150 gr Beurre Sel et[...]