30 portions 5 Courges butternut (1½ kg chacune) ½ kg Lardons 1½ dl Huile d'olive 10 gr Paprika 10 gr Thym 2 Càs Piment d’Espelette 30 gr[...]

30 portions 1½ kg Boulgour 5 l d’eau bouillante salée 500 g Mozzarella ou gruyère râpée Sauce blanche: 3 l Lait 150 g Farine 150 g Beurre 1 Càs[...]

30 portions 25/30 Courgettes moyennes 3 dl Huile d'olive 20 g d'ail hachée 10 g Thym 10 g Origan 10 g Romarin 50 g Parmesan râpé Sel et poivre noir Persil[...]

30 portions 5½ kg Patates douces 2 dl Huile de tournesol Fleur de sel Éplucher et couper les patates douces en demi-tranches. Arroser d'huile de tournesol[...]

30 portions 1 kg Carottes 1 kg Carottes jaunes 1 kg Navets longs 1 kg Rutabagas 1 kg Panais 1 kg Radis rouge 2 dl Huile d'olive 50 gr Cassonade 2 Càs 4 Épices[...]

30 portions 2½ kg Coquillettes Huile d'olive 300 g Persillade Sel et poivre Cuire "al denté" les cornettes dans une grande quantité d'eau bouillante[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre épluchées 5 Gousses d'ail en lamelles 100 gr Échalotes hachées 200 gr Beurre 1 Botte d'aneth 1 dl Huile d'olive 1 Poignée de[...]

30 portions 1 kg Blé 2 dl Huile d'olive 100 kg Oignons hachées 10 g Ciboulette ciselée 1 kg Petits pois 1 Citron ¼ Botte de menthe Sel et poivre Cuire le[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 500 g Épinards hachés surgelés 150 g Oignons hachées 10 g d'ail hachée 3 dl Vin blanc 1 dl Huile d’olive 3,750 l[...]

30 portions 2½ kg Coquillettes ½ kg Beurre Sel et poivre Cuire "al denté" les cornettes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Rafraîchir à[...]

30 portions 4 kg Poivrons rouges 4 kg Poivrons jaunes 50 g Gousses d'ail 50 g Basilic frais (Tailler en chiffonnade les feuilles de basilic et les arroser avec[...]

30 portions Risotto 1½ kg Risotto (Arborio) 150 g Oignons hachées 3 Feuilles de laurier 3 dl Vin blanc 3 + 2 l Bouillon de légumes bouillante (5 l)[...]

30 portions 60 Endives petites 1 dl Huile d'olive ½ l Bouillon de légumes 100 g Beurre 50 gr Sucre 10 g d'ail haché 1 Càc Noix de muscade Sel et poivre[...]

30 portions 5 kg Pommes Grenailles 2½ dl Jus de citron 2 Citrons 2 dl Huile d'olive 50 g Sel Donner une petite coupure sur toutes les pommes de terre[...]

30 portions 5 kg Carottes 200 g Oignons hachées 100 g Gingembre hachée 2 dl Huile d'olive Sel et poivre Éplucher et faire cuire les carottes entières dans[...]