Divers

30 portions 30 Tomates grosses 1 kg Carottes 1.5 kg Courgettes 500 g Oignons hachées grossièrement 150 g Beurre Huile d'olive Sel et poivre 100 g Parmesan râpè[...]

30 portions 2½ kg Coquillettes 1½ l Lait 80 g Farine 80 g Beurre Sel et poivre Ciboulette ciselée 200 g Bleu Cuire "al denté" les cornettes dans une[...]

30 portions 5 kg Chou romanesco 2½ l Lait 200 g Farine 200 g Beurre 2 Gousses d'ail hachées Noix de muscade râpée Sel et poivre 200 g Gruyère râpée[...]

30 portions Choux: 4 kg Choux rouge ½ kg Oignons émincés 3 dl Vin rouge 1 dl Vinaigre balsamique 60 gr Gros sel Poivre Raisins: 1 kg Raisins rouges 50 gr[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 100 g Oignons hachées ½ dl Huile d'olive 2 Gousses d'ail hachées 2 Feuilles de laurier 1 dl Vin blanc 3 l d'eau ½ kg[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre 100 g Tomates séchées Huile d'olive Sel et poivre Pistou rouge Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.[...]

30 portions 4 kg Choux-fleurs 1 Citron jus Sel et poivre Pâte à beignets Pâte à beignets: 500 g Farine tamisée 4 Œufs 2 dl Lait 2 dl Bière blonde 50 g d'huile[...]

30 portions 2 kg Panais 1½ kg Navets longs 1½ kg Rutabagas 200 g Sucre 200 g Beurre Fleur de sel Miel Poivre Éplucher puis couper les panais en[...]

30 portions 2 kg Chou blanc 1 kg Carottes 1 kg Poireaux ½ kg Haricots verts fins, frais ou congelés ½ kg Poivrons rouges ½ kg Oignons 3 Gousses[...]

30 portions 4 kg Carottes (2 kg Purée de carottes) 12 Œufs 8 Jaunes d'œufs 1 l Crème 1 Cuillère à café Noix de muscade râpée Sel et poivre La veille, cuire et[...]

30 portions 5 kg Courgettes 100 g Parmesan et herbes de Provence 30 Tomates cerises et basilic 150 g Mozzarella râpée ou en cossettes Omelette aux fines herbes[...]

30 portions Choux: 4 kg Choux rouge 1 kg Coings râpées ½ kg Oignons émincés 3 dl Vin rouge 1 dl Vinaigre balsamique 60 gr Gros sel Poivre Persil haché[...]

30 portions ½ kg Carottes ½ kg Maïs congelés ½ kg Petits pois congelés ½ kg Asperges congelés ½ kg Haricots verts congelés ½ kg[...]

30 portions 2 kg Carottes 1½ kg Panais 1 kg Céleri-rave ½ kg Topinambour 3 Oranges 50 g Beurre 50 g Sucre 1 Cuillère à café de Curcuma Sel et poivre[...]

30 portions 2 kg Fusillis Sauce: 150 g Carottes 150 g Céleri-rave 150 g Courgettes ½ kg Tomates en dés ½ kg Coulis de tomate 1 dl Vin blanc 200 g[...]

30 portions 1½ kg Riz cuit froid (A la veille cuire le riz.) ½ kg Carottes ½ kg Petits pois 5 Œufs 200 g Oignons 2 càs Sauce de soja Huile[...]

30 portions Polenta: 1 kg Polenta 2 l d'eau 2 l Lait 10 g Gousses d'ail hachées 100 g Beurre Sel et poivre Tomates et oignons: 1½ kg Tomates mondées,[...]

30 portions 500 g Carottes - Cuire les carottes entières, refroidir et coupées en fines tagliatelles. 200 g Céleri-rave - Couper en brunoise, les cuire à l'eau[...]

30 portions 3 kg Betteraves rouges 1 kg Betteraves chioggia 1 kg Betteraves jaunes ½ dl Vinaigre 4 Oranges 20 g vinagre 40 g Huil d'olive 1 Goutte d'eau[...]