Divers

30 portions 10 kg Courge musquée entière = 5 kg Purée ½ l Crème 150 g Beurre 1 càc Cumin en grains 1 càc Cumin en poudre 1 càc Curcuma en poudre Sel et[...]

30 portions 5 kg Courgettes moyennes 1 kg Oignons rouges 4 Gousses d'ail en lamelles 1 Botte de menthe fraîche ciselée 3 dl Vinaigre de vin 3 dl Vin blanc 2 dl[...]

30 portions 4 kg Poivrons tricolore 1 kg Pousses de soja Ciboulette ciselée Sauce de soja 1 Cuillère à café de Sucre Sel et Poivre Huile Nettoyer le poivron et[...]

30 portions 2 kg Courgettes 1 kg Aubergines 1 kg Poivrons 1 kg Tomates cerises 3 Oignons Jus d'un citron Huile d'olive Sel et poivre Fleur de sel Origan sec[...]

30 portions 5 kg Carottes 150 g Oignons hachées 20 g Gousses d'ail hachées 5 g Romarin sec émietté 1 dl Huile d'olive 2 dl d'eau 1 càs Sucre roux Sel et poivre[...]

30 portions 3 kg Pommes de terre (2 kg Purée de pommes de terre) 3 Gousses d'ail 12 Œufs 8 Jaunes d'œufs ½ l Crème ½ l Lait 100 g Beurre 1 càc Noix[...]

30 portions 1½ kg Blé 50 g Échalotes hachées 1 dl Vin blanc 4 l Bouillon de légumes ½ l Crème 50 g Curry en poudre ½ dl Huile d’olive Noix[...]

30 portions 2½ kg Carottes 1½ kg Céleri rave 1 kg Chou-rave Huile d'olive Ciboulette ciselée Sel et poivre Cuire les carottes entières à l'eau[...]

30 portions 120 Pommes terre moyennes, fermes à la cuisson 4 moitiés par personne Gros sel 1 Cuillère à café de Curcuma Huile d'olive Persil haché Couper les[...]

30 portions 5 kg g Céleri-rave (Environ 3 kilos cuits) 15 Œufs 150 g Beurre Sel et poivre Éplucher les céleris. Couper un céleri en julienne et les autres en[...]

30 portions 2 kg Quinoa 3 l Bouillon de légumes chaud 200 g Échalotes hachées 2 dl Vin blanc 200 gr Beurre 1 Càs Curcuma Sel et poivre Dans une casserole avec[...]

30 portions 5 k Courge 2½ l Lait 200 g Farine 200 g Beurre 2 Gousses d'ail hachées Noix de muscade râpée Sel et poivre 200 g Gruyère râpée Couper les[...]

30 portions 5 kg Chou-fleur 200 g Gruyère râpé 3 l Béchamel a 60 Béchamel: 3 l L ait 180 g Farine 180 g Beurre Noix de muscade râpée Sel et poivre Dans une[...]

30 portions 2 kg courgettes 1.5 kg aubergines 1 kg poivrons rouges 250 g d'oignons 750 g de tomates en dés 3 dl sauce tomate 3 gousses d'ail 3 feuille de[...]

30 portions 1.5 kg de blé précuit Ebly 5 Tomates, les épépiner et les couper en petits dés 200 g Oignons rouges hachées 1 kg Asperges Ciboulette ciselée Huile[...]

30 portions 1 kg Penne rigate 1 kg Fusillis 3 l béchamel a 60 300 g Mozzarella râpée ou en mirepoix Cuire 11 min "al denté" les pâtes dans une grande quantité[...]

30 portions 7 kg de choucroute 7 pommes de terre crue râpée 1 l vin blanc. ou de cidre, bière ou champagne. 3 feuilles de laurier 3 cac thym Cuillère à café 3[...]

30 portions 30 Tomates grosses 1 kg Petits pois congelés 200 g Lardons 100 g Oignons 100 g Beurre 10 g Feuilles de menthe ciselée 1 Citron jus et zeste Sel et[...]

30 portions 2 kg Aubergines 2 kg Courgettes 12 Tomates 2 Oignons 2 Gousses d'ail 1½ dl Huile d'olive Herbes de Provence Thym Fleur de sel Laver tous les[...]

30 portions 1½ kg Riz complet 3.75 l d’eau ( ½ l d’eau pour 200g de riz complet) Huile d’olive Ciboulette ciselé Sel et poivre[...]