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Tartare de boeuf aux haricots plats, Tartare de boeuf et ses crudités, Tartare aux deux saumons et à l'aneth, Tartare de saumon frais et pomme verte juste pose sur un blinis et chantilly au citron vert, Tartare de saint jacques crème de basilic et confit de tomates, Tartare de saumon et crevettes à l'aneth et aux olives
Pavés de saumon aux épices cajun et sa salade de blé, Pavés de saumon et sa sauce pamplemousse, érable et balsamique, Pavés de saumon au miel et à la moutarde, Pavés de saumon grillés sur lit de linguine crémeux aux épinards, pavés de saumon à la citronnelle et au gingembre, Pavés de saumon caramélisés
Saumon en croûte de shiitake à la crème d'ail rôti, Saumon en croûte d'herbes fines et noix coulis mangue poivron jaune au vinaigre de banyuls et purée de panais, Saumon en croûte et sa julienne de légumes., Saumon en croûte, Saumon en croûte garni de flocons de nori, Saumon en croûte de pavot et sésame
Langoustines et sauce au floc de Gascogne, LANGOUSTINES POELEES AUX HERBES, SALADE D'ASPERGES, Langoustines grillées, basilic, citron..., Langoustines rôties à la vanille et aux amandes, Langoustines "enrobées" de jambon cru et barquettes d'aubergines, Langoustines pochées & émulsion de langoustines au curry