La finesse du topinambour mérite ce traitement de faveur, que l'on réserve habituellement à l'avocat ou à l'aubergine. Pour 4 amuse-bouches. Prenez 4[...]

Saumon label rouge de Norvège Pour cette petite entrée toute en fraîcheur, ne lésinez pas sur la qualité du saumon : sauvage si possible, ou un label rouge de[...]

La blancheur et la fine saveur du chou-fleur se prêtent à merveille au velouté, soupe crémée autour d'un légume unique. Entrée pour 6 personnes. Prenez un[...]

Le korma fut introduit en Inde par les envahisseurs moghols il y a presque 500 ans. Les descendants du terrible guerrier turc Tamerlan, après avoir porté le[...]

Dans ce dessert d'inspiration indienne , j'ai ajouté une marmelade d'orange pour son amertume et sa fine acidité. Pour 4 personnes. Marmelade d'orange . Pelez[...]

Bulots, bigorneaux et crevettes de la Manche , sarrasin d' Ukraine Le sarrasin : une graine trop rare dont j'ai découvert qu'elle se plaisait avec les fruits[...]

C'est la mode : on fait des risottos aux légumes, aux fruits, aux fruits de mer, de toutes les couleurs et pour toutes les fantaisies. Commençons par la[...]

Une coupe rafraîchissante après un repas d'hiver, en hommage à cette merveille qu'est la maltaise, orange demi-sanguine de Tunisie au jus délicieux et[...]

Simplissime et légère, cette préparation vise à concentrer les saveurs du porc et des légumes par la cuisson et la réduction du jus, sans ajout ni artifice.[...]

La rhubarbe est un des rares fruits authentiquement printaniers (c'est d'ailleurs un légume au regard de la botanique). Il est aisé d'en faire des compotes et[...]

Dans cette libre interprétation d'une recette traditionnelle japonaise, la finesse du bar remplace la rusticité du maquereau. Et ça marche ! Préparez de beaux[...]

Aujourd'hui, ni produit ni recette, mais une invitation à contempler le réveil de la nature, à méditer sur le cycle des saisons. Le cerisier de mon jardin est[...]

Un entremets bien frais, à servir avant le véritable dessert, ou en même temps s'il est au chocolat. On peut aussi l'accompagner d'une tuile ou d'un biscuit.[...]

Cette recette inspirée d'Olivier Roellinger évite tous les pièges d'un banal dessert à la banane (souvent lourd et trop sucré), par la grâce d'un sirop[...]

C'est la pleine saison de l'araignée, et il reste encore quelques Saint-Jacques sur les étals. Profitez-en pour les marier ! Pour 4 personnes. Prenez 4 belles[...]