Ingrédients 1,300 kg de cerises soit 1 kg net 800 g de sucre de candy 2 bâtons de cannelle 1 jus de citron 4 g agar-agar Préparation Rincer les cerises à[...]

Ingrédients 1,300 kg de cerises soit 1 kg net 25 g de sucre cristal/semoule Les graines d’un ¼ de gousse de vanille 5 clous de girofle 10 cL[...]

Ingrédients 600 g de fraises soit 500 g net 410 g de fraises des bois soit 400 g net 800 g de sucre semoule ou cristal 1 jus de citron. 4 g d’agar-agar[...]

Ingrédients 1 gros bouquet de fleurs de sauge (80 g de fleurs) 1 L de vin rouge 2 dL eau de vie de fruits (35 à 45°) 80 g sucre cristal ou semoule[...]

Ingrédients 1.500 kg de pastèque, soit 1 kg net 800 g de sucre semoule ou cristal 2.5 cL d’eau de rose comestible Les graines d’une demie gousse de[...]

Ingrédients 1,300 kg de pêches soit 1kg net 25 g de sucre cristal ou semoule 15 feuilles de basilic pourpre 10 cL d’eau Jus d’un ½ citron.[...]

Ingrédients 6 noix vertes déjà formées (noix de Grenoble) 1 L de vin rouge corsé 10 cL alcool de fruits de 35° ou plus 300 g sucre cristal ou semoule 1[...]

Ingrédients 1 kg de cerises soit 700 g net 300 g de fraises des bois 800 g de sucre cristal ou semoule 1 jus de citron 4 g agar-agar Préparation R incer les[...]

Ingrédients 700 g de cerises soit 600 g net 250 g de pêches soit 200 g net 200 g de framboises 800 g de sucre cristal ou semoule 1 jus de citron 4 g agar-agar[...]

Ingrédients 700 g de framboises 400 g mangue soit 300 g net 800 g de sucre semoule ou cristal 1 jus de citron 4 g d’agar-agar Préparation Si possible ne[...]

Ingrédients 1,100 kg de fraises soit 1 kg net. 1 banane 800 g de sucre semoule ou cristal Les graines pilées de 3 capsules de cardamome verte 4 clous de[...]

Ingrédients 1 kg de mirabelles ou 900 g net 15 g sucre cristal ou semoule 10 g de gingembre frais Jus d’un ¼ de citron Préparation Rincer, égoutter[...]

Ingrédients 1,200 kg de groseilles blanches, soit 1 kg de purée 700 g de sucre semoule ou cristal 10 cL sirop de fleur de sureau ( voir recette ) 1 jus de[...]

Ingrédients Un gros bouquet de verveine citronnée 1 L d’alcool pur de minimum 90° 700 g de sucre semoule ou cristal 1 L d’eau Un bocal avec[...]

Ingrédients 1,100 kg de cassis soit 1 kg net égrappé 800 g de sucre semoule ou cristal 1 g (cuiller. à moka rase) d’épices à spéculoos 2,5 dL d’eau[...]