Ingrédients 4 cuillères à soupe rases de graines de fenouil 1 L d’alcool de fruits 40° 300 g de sucre semoule Préparation Piler les graines de[...]

Ingrédients 1 kg clémentines non traitées ¾ des écorces des clémentines coupées en zestes et précuites 800 g de sucre semoule ou cristal 3 étoiles de[...]

Ingrédients 900 g de canneberges 1 pomme 150 g net 100 g 800 g de sucre semoule ou cristal 15 g de gingembre frais râpé 5 g de piment Jamaïque moulu 2 bâtons[...]

Ingrédients 1,300 kg d’oranges non traitées soit 1 kg net ¾ du poids des écorces d’oranges coupé en zestes très fins (juliennes) précuits 800[...]

Ingrédients 1 kg d’oranges de Séville non traité 1 L d’eau 800 g de sucre semoule ou cristal Réalisation Brosser les oranges au vinaigre blanc et[...]

Ingrédients 4 pamplemousses de préférence non traités (environs 1,5 kg) 2 oranges de préférence non traitées (environs 500 g) 2 citrons de préférence non[...]

Ingrédients 300 g de pruneaux d’Agen 200 g d’abricots secs 200 g de figues sèches 50 g de cerneaux de noix de Grenoble 50 g d’amandes mondées[...]

Ingrédients 2 L jus de grenade ou jus en bouteilles (bio) 1,600 kg de sucre semoule ou cristal 2 tiges de citronnelle. 1 jus de citrons filtré 8 g[...]

Ingrédients 5 écorces d’oranges non traitées, séchées au four. 1 litre d’alcool de fruits ¼ litre de sirop de canne ou faire un sirop avec du[...]

Ingrédients 1,100 kg de fraises soit 1 kg net 800 g de sucre semoule ou cristal 1 jus de citron. 4 g d’agar-agar Préparation Rincer délicatement les[...]

Ingrédients 500 g d’ombelles de fleurs de sureau noir 2.500 L d’eau 2.500 kg de sucre cristal ou semoule 200 g de rondelles de citrons non traités[...]

Ingrédients 515 g de fraises, soit 500 g net 50 g de sucre cristal ou semoule 10 cL d’eau 2 cL d’eau de rose alimentaire Jus d’un ½[...]

Ingrédients 1,100 kg de fraises soit 1 kg net 6 ombelles de fleurs de sureau noir 800 g de sucre semoule ou cristal 1 jus de citron. 4 g d’agar-agar[...]

Ingrédients 260 g de fraises, soit 250 g net 250 g rhubarbe (on utilise les pétioles de feuille, surtout ne pas utiliser les feuilles qui sont très toxiques)[...]

Ingrédients 150 g feuilles de menthe verte 1,5 L eau 1,5 kg sucre cristal, semoule ou morceaux Préparation Retirer les impuretés des feuilles de menthe, rincer[...]