30 portions 2 kg Maïs congelé 2 kg Poivrons 1 kg Oignons 100 g Beurre 1 dl Huile d'olive Sel et Poivre ½ Botte de coriandre fraîche ciselé Cuire le maïs à[...]

30 portions 6 kg Brocolis 150 g Gingembre frais haché 150 g Beurre 5 g Sel Couper les brocolis en petits bouquets. Dans une grande casserole d'eau bouillante[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Oignons hachées 7½ dl Lait 3 l Bouillon de légumes bouillant 30 g Noix de coco râpée 2 Càc Curry en poudre 1 Càc[...]

30 portions 1½ kg Orge perlé 3l Lait 150 g Beurre 150 g Farine 15 g d'ail hachées 1 Cuillère à soupe Noix de muscade râpée Sel et poivre Cuire 15 min[...]

30 portions 6 kg Raves 2 dl Lait 300 gr Mélange de graines 1½ dl Huile d'olive 20 g Ciboulette Sel et poivre Griller au four les graines et réserver.[...]

30 portions 5 kg Chou fleur-fleur 1 dl Lait 1 Citron 1 Poignée de gros sel 2 dl Huile d'olive 50 g Gousses d'ail hachée 50 g Tomate concentrée 10 g Paprika[...]

30 portions 2 kg Spaghettis 500 g Tomates confites Huile d'olive 1 Botte de Ciboulette Sel et poivre Cuire les spaghettis 8 min en remuant "al denté" dans une[...]

30 portions 5 kg Poireaux Huile d'olive Ciboulette ciselée Sel et poivre Couper les poireaux en tronçons de 13 cm et les ouvrir en deux. Découper chaque moitié[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre épluchées 5 Gousses d'ail 5 Feuilles de laurier 250 gr Échalotes hachées 250 gr Beurre 1 Càc Piment d' Espelette 1 Poignée de[...]

30 portions 2 kg Spaghettis 200 g Beurre Sel et poivre Cuire les spaghettis 8 min en remuant "al denté" dans une grande quantité d'eau bouillante salée.[...]

30 portions 5½ kg Pommes de terre 1½ dl Huile d’olive 1 Càs Paprika fumé 1 Càs Cumin moulu 1 Càc Piment d’Espelette 100 g Farine 30 g[...]

30 portions 5 kg de carottes violettes 1½ dl Huile d’olive 200 g Oignons hachées 20 g d'ail haché 1 Càc Cumin moulu 1 Càc Ras-el-hanout moulu 30 g[...]

30 portions 5 kg Courgettes 30 g d'estragon frais 1½ dl Huile d'olive Sel et poivre Couper les courgettes en petits dès. Faire dorer les courgettes a la[...]

30 portions 1½ kg Riz 3,750 l d'eau froid 400 g Beurre 40 g Gros sel Laver le riz, jusqu’à ce que l’eau soit plutôt claire. Afin[...]

30 portions 5 kg Courgettes Huile d’olive Sel et poivre Laver les courgettes. Les tailler en longue "nouilles" à l'aide d'un canneleur et d'un économe.[...]