30 portions 1½ kg Risotto (Arborio) 150 g Oignons hachées 3 dl Vin blanc 3 + 2 l Bouillon de légumes (5 l) Zeste de 2 citrons non traités 2 dl Crème 150 g[...]

15 portions 2 kg Fèves pelées congelées 200 g Oignons hachées 1 Càs Cumin en poudre 1 dl Huile d'olive 1 Càc Piment d'Espelette ½ Botte de menthe Sel et[...]

30 portions 5 kg Courgettes 1 Botte de Basilic - Ciseler les feuilles de basilic et les arroser avec de l'huile d'olive Huile d'olive Sel et poivre Couper les[...]

30 portions 1½ kg Boulgour 150 g Oignons hachées 150 g Beurre 3 l Bouillon de légumes chaud ½ Càc Curcuma 2 Càc Poudre de Piment d'Espelette Sel et[...]

30 portions 3 kg Carottes 2 kg Céleri-rave 1 Càs Ras el hanout 1 dl Huile d'olive Persil haché Sel et Poivre Éplucher les carottes Cuire les carottes entières,[...]

30 portions 30 Tomates de taille moyenne 2 Càs Herbes de Provence (Déshydraté) Sel et poivre Huile d’olive Ciboulette ciselée (Facultatif) Laver les[...]

15 portions 1 kg Coquillettes 1½ Bouillon de légumes bouillante 1½ dl Vin blanc Huile 1 Noix de beurre Sel et poivre Dans un casserole allant au[...]

30 portions 1 l Coulis de tomates maison 2 kg Courgettes 2 kg Aubergines 1 kg Poivrons rouges ½ kg Oignons 20 g Gousses d'ail hachées 2 Feuilles de[...]

30 portions 2 kg Quinoa 3 l Bouillon de légumes chaud 200 g Échalotes hachées 2 dl Vin blanc 200 gr Beurre 1 Càs Curcuma Sel et poivre Dans une casserole avec[...]

30 portions 5 kg Chou-fleur ½ l Yaourt nature ½ l Lait 75 g Huile d’olive 50 g Concentré de tomate 25 g d'ail hachées 25 g Tandoori 25 g[...]

30 portions 5½ kg Pommes de terre 150 g Beurre 10 g Thym 25 g Gros sel Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Faire fondre le beurre et[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Oignons hachées 15 g Gousses d'ail hachées 3 dl Vin blanc 5 g Paprika 1 dl Huile 3,750 l Bouillon de légumes bouillant[...]

30 portions 2 kg Coquillettes 25 g Persil haché 1 kg Mélange de Champignons ½ dl Huile d'olive 1 Càc d'ail haché Sel et poivre Cuire "al denté" les[...]

30 portions 5 kg Courgettes 1½ dl Huile d'olive ½ kg Lardons 50 g Beurre 1 Càs Thym Sel et poivre Couper les courgettes en petits dès. Faire dorer[...]

30 portions 1½ kg Boulgour 3 l d'eau 150 g Oignons hachées 15 g d'ail hachées 3 Feuilles de laurier 1½ dl Vin blanc 150 g Beurre 1 dl Huile d'olive[...]