30 portions 4½ kg Carottes 1 Càs Sucre 1 Poignée de gros sel 1 kg Tomates ½ kg Oignons hachées 50 g d'ail hachées 100 g Concentré de tomates 2 dl[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre 1 dl Huile 25 g Paprika douce 30 g Sel 2½ dl Sweet Chilli Sauce Éplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre[...]

30 portions 1½ kg Risotto (Arborio) 1½ dl Huile 150 g Oignons hachées 3 dl Vin blanc 3 + 2 l Bouillon de légumes (5 l) Zeste de 2 citrons non traités[...]

30 portions 4½ kg Haricot coco plat Gros sel 1½ dl Huile d’olive 50 g d'ail hachées Sel et Piment d'Espelette (Facultatif) Couper les deux[...]

30 portions 2 kg Coquillettes 3l Lait 120 g Farine 120 g Beurre 1 Càs Noix de muscade râpée 3 Gousse d'ail hachées Sel et poivre 500 g Mozzarella râpée ou en[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre 5 Gousses d'ail 3 Feuilles de laurier Gros sel 100 g Beurre 100 g Parmesan râpé 1 Œuf 6 tommes Vaudoises de 100 g chacune Sel[...]

30 portions 5 kg Fenouils 2 dl Huile d'olive 20 g d'ail haché 15 g Herbes de Provence fraîches ou séchées 15 g Thym frais ou séché Ciboulette ciselée Sel et[...]

30 portions 2 kg Carottes 1½ kg Panais 1½ kg Navets longs 1 kg Céleri-rave Gros sel 1 Càc Curcuma 1½ dl Huile Sel et poivre Caramel au beurre[...]

30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Échalotes hachées 1½ dl Vin blanc 1 l Lait 2.75 l Bouillon de légumes 10 g Curcuma en poudre 50 g Canneberges[...]

30 portions 5 kg Pommes de terre Fines herbes ciselée finement: Persil, Ciboulette, Cerfeuil, Coriandre 5 gousses d'ail (épluchées et dégermées) Huile[...]

30 portions 6 kg Poivrons rouges et jaunes Huile Sel Marinade: 1½ dl Vinaigre 1½ dl Huile de tournesol 1½ dl Huile d'olive 150 g Miel 7 g Sel 7[...]

30 portions 5 kg Courge butternut 10 Œufs 250 g Farine 2 dl Huile d'olive 2 Càs Persil haché 50 g Sel Poivre Éplucher la courge butternut. Couper en tranches[...]

30 portions 30 Courgettes (Calibre 15-20cm) 30 g d'ail hachées 30 g Sel 3 dl Huile d’olive 1 Càs Thym fraîche 5 Tomates Laver les courgettes. Couper les[...]

30 portions 4½ kg Tomates cerise Huile d'olive Fines herbes ciselée finement: Persil, Ciboulette, Cerfeuil, Estragon. Sel et poivre Laver les tomates et[...]

30 portions 4½ kg Tomates cerise Huile d'olive Piment d'Espelette Sel et poivre Laver les tomates et les sécher. Faire sauter les tomates dans l'huile[...]