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Directives
22 kg de choux fermes et murs, débarrassés des feuilles extérieures, coupés en quatre et débarrassés du trognon 750 g environ de sel marin non traité levure 1 l d'eau sel de mer non raffiné Préparation ÉTAPE 1 Ciselez le chou par lots de 2,5 kg avec un coupe-julienne [...]
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Ingrédients
- bouillon
- chou
- cassis
- choucroute
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Ingrédients
- bouillon
- chou
- cassis
- choucroute
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