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Difficulté : Durée : Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Le beurre clarifié : c'est quoi ? pour quoi faire ? Pour répondre à la première question, il faut d'abord retourner à la composition du beurre : celui-ci est une émulsion d'eau (le petit lait, 16% environ) dan [...]
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