Bûche

Pour le biscuit viennois cacao : 60 g de jaunes d'Å“ufs 160 g de Å“ufs entiers 126 g de sucre semoule 100 g de blancs d'Å“ufs 40 g de sucre semoule 40 g de[...]

Pour la ganache montée vanille: 179 g de chocolat 803 g de crème fleurette 3 gousse de vanille 2 g d' extrait 3 feuilles de gélatine Pour le croustillant[...]