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En voilà une recette qui sent bon le soleil, la pissaladière!!!! C'est une tarte à base d’oignons , d'olives noirs et d'anchois.   Sachez que la pâte à pain se trouve facilement chez votre  boulanger; vous pouvez aussi la remplacer par la pâte à pizza. Pré-découper votre pissaladière en carrés avec un bon  couteau ou une roulette à pizza avant de la faire cuire.    Idéal pour les petites bouchées apéro! Pensez à tartiner le fond de cette tarte d'anchoïade avant d'ajouter les oignons ; un délice ! Pour donner plus de piquant à cette recette,  vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes  d'huile pimentée  juste avant de servir. Pour 4 à 6 personnes :  Préparation : 20 min Cuisson : 30 min  Ingrédients: 1 pâte à pain de 300 g environ 8 oignons 2 c à soupe de thym 8 filets d'anchois à l'huile 12 olives noires 2 pincées de paprika ( facultatif) 4 c à soupe d'huile d'olive pour la sauteuse poivre Préparation: Préchauffer le four à 200 °C (th.7).  Éplucher et couper finement les oignons.  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.  Ajouter les oignons avec le thym et du poivre.  Les laisser dorer 15 à 20 min à feu doux en remuant régulièrement. Pendant ce temps, aplatir la pâte à pain sur la plaque du four recouverte de  papier sulfurisé.  Façonner un rebord qui maintiendra la garniture.  Une fois cuits, ajouter les oignons sur le fond de tarte, disposer les anchois en  croisillons après les avoir égouttés.  Mettre au four 30 min jusqu'à ce que votre pissaladière soit bien dorée.  10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, saupoudrer de paprika  juste avant de servir.  Source: Cyril Lignac

Source: auxdelicesdesgourmets.blogspot.com

Un petit péché mignon (mis à part le chocolat!) ? Le magret de canard. J'ai donc littéralement fondu devant ce magret de canard au vinaigre balsamique et au miel façon Cyril Lignac. Sucré-salé en plus... Il est temps de passer à table ! Pour 2 personnes 1 magret de canard 1 oignon 8cl de vinaigre balsamique 8cl de vin rouge de cuisine 2 càs de miel Huile d'olive, sel, poivre Disposer de l'huile dans une poêle et dans une casserole. Mettre la poêle sur feu vif et la casserole sur feu moyen. Faire des croisillons sur la peau du magret. Saler les 2 côtés et cuire, côté peau, dans la poêle pendant 4mn. En parallèle, dans la casserole, placer l'oignon émincé avec un peu de sel. Cuire 3 mn puis ajouter le vinaigre, le vin, le miel et le poivre. Laisser la sauce réduire à petits bouillons. Après les 4mn de cuisson du magret, baisser le feu et continuer la cuisson 4mn. Retourner alors le magret et cuire encore 4mn. Découper le magret en tranches et servir chaud, accompagné de la sauce.

Source: papilles-on-off.blogspot.com

Pour accompagner une volaille ou une viande froide, la sauce shangai (façon Cyril Lignac) fait sacrément bien l’affaire ! ½ oignon Ciboulette ½ càc de gingembre en poudre 4 cl de sauce soja 1 càc de vinaigre balsamique ½ càc de sucre roux 1 càs d’huile d’olive 1 cl d’eau Poivre Hacher l’oignon et mélanger tous les ingrédients… Mettre au frais.

Source: papilles-on-off.blogspot.com

Le nouveau magasine de Cyril Lignac est un condensé de recettes plus alléchantes les unes que les autres, qui sentent bon l'été et le soleil. Revigorés par un temps plus clément et plus chaud que la semaine dernière où nous avons remis les manches longues (13° le matin!), nous avons eu envie de recommencer à faire des recettes estivales avec des légumes. Et pour couronner le tout, le jardin de mes beaux parents, partis en vacances la semaine dernière, regorge de légumes mûrs, prêts à être cuisinés! Ingrédients (pour 2 personnes) (2pp par personne) 1 courgette 1 oignon 1 filet d'huile d'olive Thym Romarin 1 tête d'ail Sel et poivre du moulin Préparation Découpez en tranches fines les courgettes, et à l'aide d'une mandoline, coupez les oignons en très fines lamelles. Dans un plat à gratin allant au four, déposez en alternant les courgettes coupées et les oignons. Découpez en fines lamelles l'ail, et glissez quelques lamelles à divers endroits du plat. Ajoutez le romarin et quelques branches de thymes. Assaisonnez généreusement d'huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez four chaud à 180° pendant environ 45 minutes. Lorsque vous voyez se former du jus, sortez le plat et à l'aide d'une cuillère à soupe, arrosez les légumes. Bon appétit!

Source: green-cook.blogspot.com

4 personnes, 11 pp, 6 feuilles de lasagnes fraîches Giovanni Rana* 240 g de chair de crabe au naturel en conserve 2 cc d'huile d'olive 2 échalotes 1 belle courgette 3 cs de vin blanc sec 15 g de pignon de pin 200 ml de crème 4 % liquide 150 ml de crème semi-épaisse 4 % (Bridelight) 60 + 30 g de parmesan frais râpé sel et poivre *ou autre ou lasagne sèche qu'il faut alors réhydrater. Pour un peu plus de douceur, ajouter 160 g de ricotta à la préparation pour 1 pp de + / personne. Egoutter le crabe. Peler et tailler les courgettes en brunoise (petits dés). Hacher l'échalote. Faire suer l'échalote dans une sauteuse avec de l'huile, départ à froid pour éviter la coloration, la laisser 2' et ajouter les courgettes, mélanger un peu et laisser cuire 5'. Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer. Retirer de la source de chaleur, incorporer le crabe, les pignons et 300 ml de crème. Remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson 15'. Incorporer 70 g de parmesan hors du feu,saler et poivrer. Préchauffer le four à 210°. Couper les feuilles de lasagnes en 2. Déposer la farce sur les demi-feuilles, rouler pour former des cannellonis. Les déposer dans un plat à four,"couture",vers le fond du plat. Verser la crème restante dessus et saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 10'. Cette recette, je l'ai obtenue de ma copine Séverine 'its'easy, et je l'ai revisitée ww.

Source: fragoline-mespetitsplaisirs.blogspot.com

L'oeuf et la truffe: un duo gagnant, revisité à l'occasion de la Saint-Valentin - pas pour ses vertus aphrodisiaques (ou alors sans le savoir;-), mais parce que mon petit mari avait très envie d'un oeuf mollet frit après avoir vu Cyril Lignac se plier à l'exercice dans Top Chef ... Conclusion: c'est absolument délicieux, mais à éviter pour plus de 4 personnes, le timing étant extrêmement serré pour que tout soit synchro et cuit comme il faut. Ingrédients (pour 4 personnes): 4 gros oeufs bio 4 cl de vinaigre blanc 1 assiette contenant de la farine 1 bol contenant 1 oeuf battu 1 assiette contenant de la chapelure 50 gr de beurre 300 gr de tagliatelles fraîches 50 cl de crème fraîche 100 gr de parmesan frais râpé salsa tartufata (sauce à la truffe - on en trouve dans la plupart des épiceries italiennes) selon le goût (perso, je trouve qu'avec une cuiller à café, c'est déjà pas mal) sel, poivre Commencez par la sauce: faites bouillir la crème fraîche avec le parmesan et la truffe pendant 3 à 4 minutes, rectifiez l'assaisonnement, et réservez, en mélangeant régulièrement pour éviter la formation d'une peau en surface. Dans une grande casserole d'eau bouillante, faites cuire les pâtes en suivant les indications de l'emballage pour qu'elles soient bien al dente . Simultanément (c'est là que ça se complique, mais c'est indispensable pour que l'ensemble du plat soit bien chaud), préparez les oeufs comme dans le tutoriel ci-dessous: Dans quatre assiettes creuses, formez un nid avec les tagliatelles, saucez généreusement, et terminez en plaçant l'oeuf par dessus. Servez sans attendre. Bon appétit!

Source: entrelapoireetlefromage.blogspot.com

Ingrédients: 10 noix de saint Jacques 1/2 chorizo soit 100 g 1/2 verre d'huile neutre 1 citron vert 2 cuillers à soupe de fromage blanc 1 cuiller à café de ciboulette Sel et poivre Préparation: etape 1 Couper le chorizo en tranches assez fines, les mettre dans une casserole, verser l'huile dessus et chauffer 10 minutes pour avoir une huile colorée. etape 2 Filtrer, garder le chorizo, ajouter quand l'huile est froide le jus de citron et mélanger. Mélanger le fromage blanc avec la ciboulette, sel et poivre et étaler sur 2 assiettes. etape 3 Couper les noix de saint Jacques en tranches, les disposer sur les assiettes, passer au pinceau l'huile colorée sur toutes les tranches, râper dessus le citron, saler, poivrer et disposer dessus les tranches de chorizo !

Source: ptitchef.com

Un mojito, voila qui devrait donner un coup de fouet à la Sorcière ! C’est sûrement le raisonnement qu’a tenu le Chaudron après avoir été honteusement abandonné par une Sorcière en panne d’inspiration (et atteinte d’une bonne grosse flemmingite, il faut bien l’avouer). On dirait qu’il a eu raison, puisqu’après un enchantement pour transmuter la potion-cocktail en cake fondant, la Sorcière a retrouvé le chemin de son Donjon : En réalité (ne le répète pas au Chaudron, ça va le vexer), j’ai eu l’idée de ce sortilège en regardant dans le bassin divinatoire la première manche du tournois « Le meilleur pâtissier ». L’un des magiciens a préparé un cake au citron et à la menthe qui semblait tout à fait excellent. En tout cas c’est ce que disait Cyril : « Oh purée, c’est bôn ça hein ! » * . Et comme je n’avais pas encore envouté de cake au citron, c’était l’occasion de mettre au point un nouveau sortilège. Pour la recette du gâteau j’ai utilisé celle du cake au citron de Pierre Hermé, envoûteur de haut niveau, juste un tout petit peu modifiée ** en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande. Cela donne un cake très fondant et bien gonflé, encore meilleur si on l’imbibe d’un sirop aromatisé comme le conseille Mercotte . Après quelques ratures dans le grimoire et explosions dans l’atelier, voici le sortilège final du mojito – cake , tout fondant et acidulé sous sa croûte croquante : - du zeste de citron vert et de la menthe hachée dans l’appareil à cake, - du jus de citron vert, du rhum, de la menthe pilée et du sucre de canne dans le sirop. * Remarque que Cyril Lignac, avec son air gourmând et son petit accent, il donnerait envie de manger n’importe quoi^^ ** Eeeeh oui, la Sorcière modifie les recettes de PH… totale outrecuidance ! Ce qu'il faut mettre dans le chaudron Pour le gâteau: 200 g de farine T65 50 g de poudre d’amandes complète 250 g de sucre blond bio 4 œufs 125 g de crème fraîche 90 g de beurre 1 cuillère à café bombée de levure chimique 2 citrons verts (zestes) 3 branches de menthe fraîche 1 pincée de sel Pour le sirop : 15 cl d’eau 70 g de sucre de canne roux 3 branches de menthe jus d’un citron vert 3 cuillères à soupe de rhum Préparer le cake : Préchauffer le four à 160°C. Avec une micro-rape, récupérer les zestes des deux citrons verts et les mélanger au sucre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et mélanger pour que le sucre s’imprègne des parfums. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au bain marie puis le laisser refroidir à température ambiante. Au bout des 10 minutes, casser les œufs dans le sucre parfumé et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle. Ajouter ensuite le sel et la crème en mélangeant bien. Incorporer la farine mélangée à la levure petit à petit puis le beurre fondu et refroidi. Verser dans un moule à cake beurréfariné et enfourner pour une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique. Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : Dans un mortier, piller les feuilles de menthe avec le sucre. Mélanger à l’eau et porter à ébullition quelques secondes, le temps de faire fondre le sucre. Laisser infuser jusqu’à refroidissement, puis passer le sirop à la passoire fine et ajouter le jus du citron et le rhum. Imbiber le cake: Lorsque le cake est cuit, le démouler et le badigeonner immédiatement sur toutes ses faces avec un pinceau en silicone de la moitié du sirop. Servir le reste de sirop avec le gâteau. Notes aux sorciers : Pour faire la recette originale de Pierre Hermé, il suffit de remplacer la portion de poudre d’amande par de la farine. Si on veut un cake avec une croûte croquante , le laisser refroidir à l’air libre après l’avoir imbibé. Pour un cake moelleux , l’envelopper de film alimentaire immédiatement.

Source: jaitesteuntruc.blogspot.com

Recette tirée du livre "Best Of de Cyril Lignac qui m' été offert par ma fille, du pur bonheur ce livre et la recette , hmmmm, beaucoup de préparation mais ça en vaut la peine INGREDIENTS RAVIOLES -12 langoustines -1 pincée de sel fin -1 pincée de piment d'Espelette -1 trait d'huile d'olive -24 feuilles de pâte à ravioles chinoise -3 jaunes d'oeuf -50 gr de fécule de pomme de terre CREME DE LANGOUSTINES -2 kg de pinces de langoustines -5 cl d'huile d'olive -1/2 oignon -1 carotte -1/4 de branche de céleri -1 gousse d'ail -2 cl de Cognac -5 cl de vin blanc -1 tomate fraîche -1 c à s de concentré de tomate -1 litre de crème entière -1 pincée de sel fin FINITION ET DRESSAGE -4 pluches de cerfeuil -1 pincée de piment d'Espelette PREPARATION *Retirer les pinces des langoustines et les réserver. *Jeter les têtes et décortiquer les corps en exerçant une pression de chaque côté du corps. Retirer la coquille délicatement puis retirer les boyaux à l'aide d'un petit couteau d'office. *Tailler les langoustines en deux dans le sens de la longueur, puis les découper en petits cubes de 5 mm de côté. *Réserver au frais dans un saladier. CUISSON DE LA CREME DE LANGOUSTINES *Verser un trait d'huile d'olive dans une sauteuse large, ajouter les pinces et les colorer. *Eplucher les légumes et les tailler en cubes, ajouter *Faire suer pendant 5 minutes, puis déglacer au Cognac. *Laisser réduire à sec, verser le vin blanc et laisser réduire de nouveau. *Couper la tomate et ajoutez-là avec le concentré de tomates *Faire cuire quelques minutes *Verser la crème liquide et faire cuire doucement pendant 1 heure jusqu'à ce que tous les arômes soient bien développés. *Passer la crème à la passette fine, elle doit être bien onctueuse. *Réserver au frais si vous la servez le lendemain ou à température ambiante si c'est pour le jour même. PREPARATION DES RAVIOLES *Assaisonner le tartare de langoustines avec du piment d'Espelette et du sel fin, ajouter un trait d'huile d'olive *Etaler 12 feuilles de pâte à ravioles chinoise, passer du jaune d'oeuf au pinceau sur les côtés en laissant le milieu sec. *Déposer 1 c à c de mélange, puis fermer les ravioles en collant les 12 autres feuilles de pâte chinoise. *A l'aide d'un emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre, découper les ravioles, puis les déposer sur une assiette saupoudrée de fécule de pomme de terre. *Réserver au frais CUISSON DES RAVIOLES *Faire chauffer une casserole d'eau légèrement salée à petits frémissements, y plonger les ravioles et cuire 2 à 3 minutes *Sortir délicatement à l'aide d'une araignée et poser dans une assiette ou sur une grille pour qu'elles s'égouttent bien. DRESSAGE *Réchauffer la crème de langoustines, puis émulsionner avec un mixer plongeant pour obtenir une mousse *Dans chaque assiette creuse et chaude, disposer 3 ravioles , verser par-dessus l'émulsion à l'aide d'une cuillère. *Saupoudrer d'une petite pincée de piment d'Espelette et d'une pluche de cerfeuil Bon app!!!!!!!!!!!!

Source: audeladessaveurs.blogspot.com

Difficulté : Durée : Préparation : 1h00 Cuisson : 30 min Recette que j'ai tirée de celle de Mercotte qui nous a présentée la tarte de Cyril Lignac, mais dont j'ai modifié la présentation. 1/ Je n'ai pas réalisé de bords relevés sur les côtés de la tarte, afin de pouvoir voir les différentes couches : plus joli, mais un peu plus difficile (j'ai utilisé pour cela du rhodoïd qui a évité que la crème de citron ne coule). 2/ j'ai réalisé une couche de meringue, et en plus, j'ai préféré faire la version italienne (blancs montés en neige et cuits en ajoutant un sirop de sucre pendant le fouettage). Par contre, j'ai conservé la pâte sucrée à la vanille pour le fond. Pour la finition, j'avais gratté un peu de zeste de citron vert bio pour la tarte grande version, et j'ai caramélisé la meringue au chalumeau pour la version individuelle. Pour une tarte rectangulaire de 12 x 23 cm, ou une tarte circulaire de 18 cm, ou 4 desserts individuels en emporte pièce de 9 cm de diamètre Pour la pâte : farine 110 g maïzena 30 g amande en poudre 15 g sel x 1 pincée sucre glace 50 g beurre pommade 55 g oeuf x 1 vanille x 1/2 gousse Pour la crème citron : sucre 100 g beurre 150 g oeufs x 3 jus de citron 150 mL (environ 4 citrons) gélatine 1.5 g beurre pommade 55 g oeuf x 1 vanille x 1/2 gousse Pour la meringue italienne : blancs d'oeuf x 2 sucre 130 g eau 30 g Pour la pâte (à J-1 éventuellement) : - tamiser la farine - mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la maïzena, la poudre d'amande, la vanille, le sel, de façon à obtenir un mélange crémeux - ajouter l'oeuf battu en omelette, mélanger - ajouter la farine tamisée, mélanger - abaisser entre un silpat et une feuille de papier jusqu'à une épaisseur de 5 mm environ - réserver à +4°C pendant au moins 30 min - détailler le fond de pâte de forme souhaitée avec un emporte-pièce, sans le retirer - cuire dans un four prchauffer à 180°C (Th 6) pendant environ 15 min - retirer alors de l'emporte pièce pour laisser refroidir Pour la crème citron (à J-1 éventuellement) : - zester les citrons et les presser pour obtenir au moins 150 mL - passer le jus de citron au chinois - dans un cul de poule, mélanger les oeufs, le sucre, le jus de citron et les zestes - tremper la gélatine dans de l'eau froide pour 5-10 min - chauffer le tout dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer ; laisser épaissir et retirer vers 82°C - ajouter la gélatine, bien homogénéiser - laisser refroidir jusqu'à 40°C - ajouter le beurre en morceaux et bien fouetter (avec un fouet ou un mixeur plongeur) (si on ajoute le beurre à plus haute température, celui ci va démixer et perdre ses propriétés) - laisser refroidir, filmer au contact et réserver Pour la meringue italienne (doit être réalisée peu de temps avant le dressage) : - commencer par casser les blancs en neige avec le fouet, à vitesse très faible - faire chauffer le sirop (eau + sucre) - quand le sirop atteint les 110°C, commencer à monter les oeufs en neige - retirer le sirop une fois atteint les 121°C - ajouter aussitôt le sirop aux blancs en fin filet, sur le bord du plat pour éviter les éclaboussures (et de perdre du sirop sur les bords du bol) - laisser tourner le fouet tant que le mélange n'est pas redescendu à température ambiante (compter 5-10 min) Dressage : - entourer le fond de pâte avec un rhodoïd (film transparent rigide faisant office de paroi pendant la prise du gâteau) - verser la crème au citron sur le fond de pâte - verser ensuite la meringue italienne, et la caraméliser avec un chalumeau citron , meringue italienne

Source: plaisirs-sucres-sales.blogspot.com

INGRÉDIENTS 14 à 16 biscuits à la cuillère, 310 g de chocolat noir, 115 g de beurre, 8 blancs d'oeufs et 5 jaunes, 50 g de sucre glace RÉALISATION Tapisser un moule à charlotte de biscuits, ils doivent être serrés et tenir seuls. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en morceaux, afin d'obtenir la consistance d'une pommade. Monter les blancs en neige, et incorporer le sucre glace quand ils sont fermes. Ajouter les jaunes au chocolat puis inclure délicatement les blancs. Verser dans le moule puis réfrigérer quelques heures avant de démouler et déguster. ASTUCE Au moment d'incorporer les blancs, possible d'ajouter des griottes sans noyau à l'alcool.

Source: sebencuisine.blogspot.fr

Voici une recette de salade qui j'espère va nous ramener un peu de soleil dans ce mois d'août un peu maussade...avec encore une autre manière de cuisiner le poulet ! Il s'agit également de la 50ème recette publiée depuis le 4 octobre 2013...merci de suivre ce modeste blog aussi assidûment ! La recette (pour 4 personnes) Il me faut quoi ?! Pour la salade - 1 salade verte (laitue, frisée, feuille-de-chêne... Moi j'ai utilisé de la mâche) - 1 avocat - 2 tomates - 1 boule de mozzarella - 4 ou 5 cuil. à soupe de vinaigrette simple (huile, vinaigre, un peu de moutarde, sel, poivre) Pour le poulet - 4 blancs de poulet sans la peau - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive - 2 cuil. à soupe de sauce soja - 1 cuil. à café de miel - poivre On prend ses petites mimines et go ! Épluchez l'avocat et coupez-le en dés. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes (souvenez-vous, il s'agit de les "monder" comme dans cette recette !) et coupez-les en dés. Coupez la boule de mozzarella en dés. Mélangez la salade avec les dés d'avocat, de tomate et de mozzarella, assaisonnez de vinaigrette, remuez bien et répartissez le tout sur les assiettes. Coupez les blancs de poulet en gros cubes (environ 3-4 cm), faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une poêle et faites-y sauter les blancs de poulet en les remuant sans arrêt. Quand ils sont devenus opaques, faites-les sauter encore 2 minutes pour qu'ils cuisent à cœur . Ajoutez la sauce soja sur feu vif, puis le miel et faites sauter encore 30 secondes. Répartissez rapidement les cubes de poulet caramélisés sur la salade ainsi que le jus de cuisson. Servez immédiatement . Régalez-vous ! Recette : Lignac Cyril, Génération c hef , Hachette Pratique, 2006 Photographie : Aman ... Dîne !

Source: aman-dine.blogspot.fr

C'est un peu par hasard que j'ai découvert en replay et bien après le déconfinement l'émission "Tous en cuisine" présentée par le chef Cyril Lignac e n live depuis sa cuisine sur M6 . Depuis son lancement samedi 22 mars 2020 en pleine crise de coronavirus, cette nouvelle émission de la sixième chaîne, a fait un carton d’audience. Le premier soir, le programme a ainsi réuni plus de 1.301.000 téléspectateurs et 6,2 % de part de marché. M6 a donc décidé, “suite aux commentaires très positifs après la première diffusion” , de programmer " Tous en cuisine" tous les soirs, en total pendant 60 jours du lundi au vendredi. Il faut dire que les audiences ont continué à grimper et ont fait envisager M6 une éventuelle prolonga tion après le confinement. Toutes l es chaînes télé ont voulu innover et ont proposé des émissions inédites en direct et en mode confinement. Qui a la préférence des téléspectateurs ? Selon un sondage le gagnant est sans conteste "Tous en Cuisine" . Cyril Lignac a été la belle surprise du confinement mais toutes les bonnes choses ont une fin. Le chef s’est confié : « Je ne peux pas présenter un programme quotidien, j’ai mes restaurants, mes pâtisseries, mes équipes. C’est ma vie ». Chaque soir, donc, à 18h45, les Français ont pu suivre l'atelier de cuisine de Cyril Lignac. Une émission en direct pour allier l’utile à l’agréable et proposer aux habitants de l’Hexagone de préparer son dîner tout en se divertissant devant sa télé. Plusieurs familles françaises étaient également en duplex pour préparer de bons petits plats en direct, en essayant de suivre les instructions du professionnel. Enfin, des invités "star" sont intervenues régulièrement : Sylvie Tellier (ex Miss France), David Douillet (judoka français), Franck Dubosc (acteur cinéma), Joey Starr, Kev Adams, Stéphane Bern, ou encore Estelle Lefébure, ont ainsi participé à l'émission. (Adaptation de l'article parue dans Femme Actuelle). C yril Lignac a-t-il vraiment cuisiné depuis sa propre cuisine, comme la chaîne l’affirme ? Eh bien oui ! “C'est bien chez lui” , a confirmé M6 auprès de Femme Actuelle. J'ai regardé plusieurs émissions en replay et j'ai préparé donc la recette de cette bouillabaisse exotique. Ce qui m'avait surtout intriguée dans cette recette c'est cette espèce de sauce "rouille" qui l'accompagne, faite à partir d'un œuf mollet, de purée de pomme de terre, wasabi, câpres et d'huile d'olive ! J'ai constaté quelques petites différences entre la recette écrite et celle présentée à la télé. Je ferai une note à ce sujet en bas de la recette. Ingrédients : 4 pavés de poissons blancs type cabillaud 200 g de morceaux de poissons de roche (j'ai pris de la rascasse) 200 g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti) (j'ai pris des nouilles chinoises) 3 tomates coupées en cubes 10 g de gingembre épluché et coupé en morceaux ¼ de botte de mélisse (je n'en avais pas) persil plat et menthe 1 oignon épluché et coupé en dés 1 zeste de citron jaune 1 zeste d’orange* 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux 1 tige de citronnelle coupée en biseau 10 cl de vin blanc 3 cuil. à soupe de Ricard 12 gros croûtons frottés à l’ail huile d’olive safran sel fin et poivre du moulin graines de sésame torréfiées shiso (une sorte de basilic thai) 3 cuil. à soupe de sauce soja 20 g de beurre Pour la sauce "rouille":** 1 œuf mollet (cuisson 6 minutes) 100 g d’huile neutre 100 g d’huile de sésame 50 g de câpres 100 g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau 1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde) Préparation : Faire dorer les croûtons frottés à l'ail dans l'huile d'olive, réserver Torréfier les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, réserver Pour la soupe : Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard, les zestes d’agrumes*, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25 cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez mijoter 20 minutes. Pour la sauce "rouille" : Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50 g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez. Sauce "rouille" Pour les pâtes : Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez -les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre. Passez la soupe au tamis dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes.*** Dressage : Dans les assiettes, déposez les pâtes, poser par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson. *Dans l'émission Cyril ajoute dans la soupe en même temps que les zestes d'agrumes le jus d'½ orange Pour le dressage il sert les pâtes avec le poisson dans l'assiette, verse un peu de soupe autour des pâtes et garnit le poisson avec une bonne dose de sauce et des graines de sésame. **J'ai trouvé la sauce "rouille" excellente et comme il m'en restait beaucoup je ne savais pas trop quoi faire avec. C'est ma sœur qui m'a donné l'idée de la tartiner généreusement sur une tranche de pain de campagne et de la passer sous le grill. Très bonne idée ! ***Il ne cuit pas le poisson dans la soupe, mais après l'avoir salé et poivré il le saisit sur feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive J'ai trouvé la recette assez originale, mais comme a dit Cyril pendant l'émission, il va avoir tous les marseillais sur le dos, car cette recette n'a pas grand'chose à voir avec la bouillabaisse ! Un grand bravo à Cyril Lignac, car pendant cette émission de la bouillabaisse exotique il a été confronté à une coupure de courant, ce sont les aléas du direct et il a su se débrouiller pour finir quand même sa recette. Rien que pour ça cela vaut le coup de regarder l'émission. Je pense que je préparerai d'autres recettes de cette émission.

Source: theblogdeclementine.blogspot.fr/search/label/recette

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