Une recette découverte lors de la derniére session de Top chef, de Cyril Lignac, adaptée avec les moyens du bord ! Ingrédients : 10 grosses  noix de saint-jacques du Canada (Picard) 1/2 chorizo (fort, pour ma part) du fromage frais (env 4 CS) de l'aneth de l'huile de pépin de raisins 1 yuzu (agrume japonais, sinon à defaut 1 citron comme moi), jus et zestes Couper une partie du chorizo en lamelles, l'autre en petits morceaux. Faites griller au four les lamelles de chorizo, réservez. Déposez les morceaux de chorizo dans une casserole et couvrez d'huile de pépins de raisin, faites chauffer légèrement, tout juste de quoi colorer l'huile. Coupez vos saint-jacques en tranches fines, faites les mariner dans un mélange d'huile + jus de citron, gardez les zestes pour la deco. Dressez vos assiettes : Mélangez le fromage frais et l'aneth, déposez au fond des assiettes. Alternez sur le dessus lamelles de saint-jacques égouttées et chips de chorizo, saupoudrez de zestes de citron, versez 1 à 2 Cs d'huile parfumée au chorizo. C'est frais, c'est parfumé c'est exquis !!!

Une recette de Cyril Lignac, dans Top Chef #1 Tous ceux et celles qui ont regardé Top Chef la semaine dernière (et qui aiment les oeufs !) auront certainement eu envie d'essayer ces oeufs mollets frits ... Alors voici mon essai, qui s'est avéré très concluant, c'est juste DE-LI-CIEUX ! Et somme toute assez simple à réaliser. Allez, à vos fourneaux ! Les ingrédients (pour 1 oeuf frit) : 4 oeufs Farine Chapelure Mélange d'herbes Sel, poivre Eau avec des glaçons La recette : Etape 1 - Cuisson de l'œuf : Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pendant 5 min. Retirez-le puis plongez-le dans l'eau glacée avec des glaçons afin de stopper la cuisson. Ecalez-le dans de l'eau froide (pour éviter que le blanc ne se casse). Conseil : vous pouvez ajouter du vinaigre dans l'eau de cuisson des oeufs, ce qui aura pour effet de ramollir la coquille, elle sera plus facile à retirer. Etape 2 - Panure : Battez 3 œufs entiers. Roulez l'œuf mollet dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Conseil : Cyril Lignac utilise 3 oeufs pour réaliser la panure. Pour ma part, un oeuf a été largement suffisant pour paner deux oeufs mollets. Etape 3 - Frire : Dans une poêle bien chaude avec du beurre clarifié, faites frire l'œuf en l'arrosant régulièrement avec le beurre pendant 2 min environ. Egouttez-le sur du papier absorbant pour retirer le gras. Conseil : il est important faire frire avec du beurre clarifié. En effet celui-ci est débarrassé des impuretés qui font brûler et noircir lorsqu'on utilise un beurre non clarifié. A défaut, vous pouvez ajouter une cuillère d'huile à votre beurre, ce qui lui évitera de brûler. Etape 4 - Dressage : Dans une assiette, réalisez un nid avec le mélange d'herbes. Posez l'œuf au centre. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. C'est prêt, merci à Cyril Lignac et Top Chef pour cette recette !

5 ans que je souhaitais y retourner ... non pas parce qu'il passe à la télé (sinon mon rêve serait d'aller manger chez Cyril Lignac ... et c'est certainement le dernier resto étoilé auquel je pense) , mais parce que sa farandole de desserts version 2007 fut l'un de mes meilleurs souvenirs gastronomiques ... L'Hostellerie Plaisance à St Emilion a un peu changé: Philippe Etchebest a obtenu une seconde étoile, la déco a légèrement changé, du coup ça fourmille en salle, c'est version bistrot le midi (sauf le Samedi) , et gastro le soir. Côté cuisine, nous sommes toujours sur de l'ultra précision et complexe, assez conventionnelle, le tout avec des produits d'exception. Ici, menu Dégustation , autour de 6 assiettes ... Pour la Mise en Bouche, une très légère Tomate "Cœur de Bœuf", Eau de Tomate en fine gelée, Mozzarella fumée, Pesto Olive noire ...  une première entrée avec un Homard Breton, en Cannelloni, Médaillon Rôti, Légumes aux aromates, Fruits exotiques, Émulsion Coco épicée ... la seconde entrée, un très intéressant Œuf de poule poché en basse température, Asperge, Tobiko Wasabi, Crumble et mousse de lait parmesan, Tartine de Jabugo 5 Jotas ... mon coup de cœur du repas, le Turbot sauvage poêlé, Pied et Oreille de cochon, Champignons, Ravioles de PdT aux Carottes, Sauce Lard, Chantilly tiède persillade ... superbe ... le second plat, Carré de Veau de lait rôti, Girolles, Poitrine de Porc noir gascon, Sauce Céleri/Truffe , le premier dessert ... autour du chocolat, Guanaja/gelée passion le second dessert, une Sphère chocolat blanc, Gelée et Zéphyr Verveine, Sorbet framboise ... et pour accompagner le thé ... les mignardises .... Maintenant, quand le chef fait son tour des tables, c'est quasiment photo à chaque fois ... et on lui parle télé ... " ha mais Gino, avec sa machine à Jambon, il a augmenté ses prix depuis votre passage " ... Bizarre d'aller manger chez quelqu'un parce qu'il passe à la télé, et non parce qu'il fait parti des meilleurs cuisiniers de France ... La douloureuse ? A la carte, pour 3 plats, comptez 150€ minimum, un Menu Découverte à 100€, et un Dégustation à 150€ ... soit à 2, avec un Chablis en apéro et un jus de fruit, un accord 3 Bordeaux, une bouteille de San Pellegrino, et un Thé ... 380€ ...

Avant d’aborder une petite série de recettes autour du Pain d’Epices (sans jamais ne le réaliser, le pain) , je vous propose un classique … la Sauce aux Morilles … selon Michel Roux . Bin ouais, mieux vaut s’adresser à Dieu qu’à ses Saints , alors pas de Jamie Oliver ou de Cyril Lignac , mais direct un triple étoilé, symbole de la French touch outre manche durant de longues années. C’est du « selon », simplement parce que le chef part d’un velouté de volaille (roux+fond) et conclue en montant la sauce au beurre de foie gras … là, perso, j’allège, en réduisant un peu plus le fond de volaille et en zappant tout ce beurre. Le secret du plat réside dans la cuisson et surtout la qualité des morilles: j’ai recours aux séchées, mais ne regarde pas à leur prix, et finalement 1 belle par personne suffit. On peut toujours faire péter le champagne pour les grandes occasions à la place du vin blanc, mais dans ce cas ne commettez pas l’erreur: utilisez celui que vous servirez au cours du repas ou de l’apéro … Ici, la sauce accompagne un filet de veau cuit basse température ainsi que des frites de polenta légèrement épicées … Ce qu’il faut: - 20 cl de Fond de Volaille, - 1 ou 2 belles Morilles séchées par personne (soit 15g, ou 30g de fraîches) , - 10 cl de Vin blanc sec, - 10 cl de Crème Liquide, - Sel, Poivre Blanc. Ce qu’il faut faire: 1/ Mettre les morilles à réhydrater dans de l’eau bouillante durant 1h. Bien les éponger ensuite. 2/ Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, faire bouillonner le fond de volaille avec le vin pendant 20 min. 3/ Dans une autre casserole sur feu moyen, mettre la crème et les morilles, et donner un bouillon de 5 min, avant de verser dans la préparation précédente. Cuire ensuite une 15aine de minutes, sans jamais atteindre l’ébullition et en enlevant la peau se formant à surface régulièrement. Dresser ...

J'adore !!! Pour 4 personnes, il vous faudra : 300 gr de chair de crabe en boite ou sous vide ( je prends 3 boites de crabe) 2 courgettes 12 feuilles de lasagne fraîche huile d'olive 2 échalotes 3 càs de vin blanc sec ( j'en mets un peu plus ;)) 20 gr de pignons de pin sel/poivre 300 ml de crème fraîche + 200 ml pour couvrir les cannellonis 70 gr de parmesan + 50 gr pour gratiner Égouttez les boites de crabe. Pelez les courgettes et taillez-les en petits dés. Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés de courgettes. Remuez et faites cuire 5 minutes. Ensuite ajoutez-le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez ensuite le crabe, les pignons et les 300 ml de crème fraîche. Faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les 70 gr de parmesan, salez et poivrez. Préchauffez le four à 210°. Mettez de la farce dans les feuilles de lasagne et enroulez pour former un cannelloni. Mettez-les dans un plat pour le four. Versez dessus les 200 ml de crème fraîche puis saupoudrez de parmesan et faites gratiner au four. Mmmmmhhmmmmmmmmmm :)

Un mojito, voila qui devrait donner un coup de fouet à la Sorcière ! C’est sûrement le raisonnement qu’a tenu le Chaudron après avoir été honteusement abandonné par une Sorcière en panne d’inspiration (et atteinte d’une bonne grosse flemmingite, il faut bien l’avouer). On dirait qu’il a eu raison, puisqu’après un enchantement pour transmuter la potion-cocktail en cake fondant, la Sorcière a retrouvé le chemin de son Donjon : En réalité (ne le répète pas au Chaudron, ça va le vexer), j’ai eu l’idée de ce sortilège en regardant dans le bassin divinatoire la première manche du tournois « Le meilleur pâtissier ». L’un des magiciens a préparé un cake au citron et à la menthe qui semblait tout à fait excellent. En tout cas c’est ce que disait Cyril : « Oh purée, c’est bôn ça hein ! » * . Et comme je n’avais pas encore envouté de cake au citron, c’était l’occasion de mettre au point un nouveau sortilège. Pour la recette du gâteau j’ai utilisé celle du cake au citron de Pierre Hermé, envoûteur de haut niveau, juste un tout petit peu modifiée ** en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande. Cela donne un cake très fondant et bien gonflé, encore meilleur si on l’imbibe d’un sirop aromatisé comme le conseille Mercotte . Après quelques ratures dans le grimoire et explosions dans l’atelier, voici le sortilège final du mojito – cake , tout fondant et acidulé sous sa croûte croquante : - du zeste de citron vert et de la menthe hachée dans l’appareil à cake, - du jus de citron vert, du rhum, de la menthe pilée et du sucre de canne dans le sirop. * Remarque que Cyril Lignac, avec son air gourmând et son petit accent, il donnerait envie de manger n’importe quoi^^ ** Eeeeh oui, la Sorcière modifie les recettes de PH… totale outrecuidance ! Ce qu'il faut mettre dans le chaudron Pour le gâteau: 200 g de farine T65 50 g de poudre d’amandes complète 250 g de sucre blond bio 4 œufs 125 g de crème fraîche 90 g de beurre 1 cuillère à café bombée de levure chimique 2 citrons verts (zestes) 3 branches de menthe fraîche 1 pincée de sel Pour le sirop : 15 cl d’eau 70 g de sucre de canne roux 3 branches de menthe jus d’un citron vert 3 cuillères à soupe de rhum Préparer le cake : Préchauffer le four à 160°C. Avec une micro-rape, récupérer les zestes des deux citrons verts et les mélanger au sucre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et mélanger pour que le sucre s’imprègne des parfums. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au bain marie puis le laisser refroidir à température ambiante. Au bout des 10 minutes, casser les œufs dans le sucre parfumé et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle. Ajouter ensuite le sel et la crème en mélangeant bien. Incorporer la farine mélangée à la levure petit à petit puis le beurre fondu et refroidi. Verser dans un moule à cake beurréfariné et enfourner pour une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique. Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : Dans un mortier, piller les feuilles de menthe avec le sucre. Mélanger à l’eau et porter à ébullition quelques secondes, le temps de faire fondre le sucre. Laisser infuser jusqu’à refroidissement, puis passer le sirop à la passoire fine et ajouter le jus du citron et le rhum. Imbiber le cake: Lorsque le cake est cuit, le démouler et le badigeonner immédiatement sur toutes ses faces avec un pinceau en silicone de la moitié du sirop. Servir le reste de sirop avec le gâteau. Notes aux sorciers : Pour faire la recette originale de Pierre Hermé, il suffit de remplacer la portion de poudre d’amande par de la farine. Si on veut un cake avec une croûte croquante , le laisser refroidir à l’air libre après l’avoir imbibé. Pour un cake moelleux , l’envelopper de film alimentaire immédiatement.

INGRÉDIENTS 14 à 16 biscuits à la cuillère, 310 g de chocolat noir, 115 g de beurre, 8 blancs d'oeufs et 5 jaunes, 50 g de sucre glace RÉALISATION Tapisser un moule à charlotte de biscuits, ils doivent être serrés et tenir seuls. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en morceaux, afin d'obtenir la consistance d'une pommade. Monter les blancs en neige, et incorporer le sucre glace quand ils sont fermes. Ajouter les jaunes au chocolat puis inclure délicatement les blancs. Verser dans le moule puis réfrigérer quelques heures avant de démouler et déguster. ASTUCE Au moment d'incorporer les blancs, possible d'ajouter des griottes sans noyau à l'alcool.

1) marinade: - 2 blancs de poulet - le jus d'1/2 citron (vert de préférence) - 1 c. à c de miel - 2 c. à s. d'huile + quelques gouttes d'huile de sésame - 5cl de sauce soja - poivre du moulin 2) salade: - 1 pamplemousse rose - 1 avocat - 1 bouquet de ciboulette - 250g de mâche - 200g de pousses de soja - 6 belles crevettes roses (j'en ai mis plus car les miennes sont pas très grosses) 3) vinaigrette d'agrumes: - 1 c. à s. de moutarde - 1 c à s. de vinaigre - 2 c. à s de jus de pamplemousse - 2 c. à s. de jus d'orange - sel - 2 c. à s. d'huile neutre - 1 c. à s d'eau tiède pour émulsionner le tout Préparation Etape 1 Piquez les blancs de poulet à la fourchette. Etape 2 Mélangez les ingrédients de la marinade dans un récipient, plongez-y le poulet et mettez le au moins 2h au frais. Etape 3 Pelez le pamplemousse à vif afin d'obtenir des segments. Conservez le jus pour la vinaigrette. préparez votre vinaigrette. Etape 4 Pour le poulet, vous avez deux possibilités : le faire cuire entier et le couper après en tranches (façon de cyril lignac) ou comme je l'ai fait les couper en dès avant de les faire cuire. Etape 5 Vous le faites cuire dans un peu d'huile d'olive en rajoutant de la marinade si c'est trop sec. Etape 6 Coupez l'avocat en lamelles et ciselez la ciboulette. Disposez dans les assiettes la mâche et les pousses de soja. Garnissez des crevettes, des segments de pamplemousse, des dés d'avocat et des dès de poulet. Etape 7 Assaisonnez de vinaigrette et parsemez de ciboulette. servez.

Pour la cream cheese: 80 g de sucre 25 g d' eau 45 g de jaune d'oeuf 15 g de sucre glace 240 g de Philadelphia 3 g de gélatine 300 g de crème liquide Pour la compotée d'ananas: 180 g de chair 40 g de sucre 30 g de jus de citron ½ gousse de vanille Pour le biscuit cheesecake: 30 g de sucre vergeoise 1 g de fleur de sel 40 g de beurre 20 g d' oeuf 75 g de farine 1,5 g de levure 30 g de sucre Pour le dressage: 1 citron vert Préparation ÉTAPE 1 Etape 1 : la crème cheese ÉTAPE 2 Battre les œufs ÉTAPE 3 Faire un sirop à 121° avec l'eau et le sucre, verser sur les œufs ÉTAPE 4 Mélanger le Philadelphia et le sucre glace ÉTAPE 5 Tremper la gélatine dans de l'eau froide ÉTAPE 6 Ajouter la gélatine dans la préparation aux œufs puis le mélange Philadelphia/sucre glace ÉTAPE 7 Terminer par la crème liquide montée en chantilly ÉTAPE 8 Etape 2 : la compotée d'ananas ÉTAPE 9 Faire revenir dans une poêle l'ananas, le sucre, la vanille et le jus de citron ÉTAPE 10 Etape 3 : le biscuit cheese cake ÉTAPE 11 Mélanger la vergeoise, le sucre, la farine, la levure et le sel ÉTAPE 12 Ajouter le beurre tempéré ÉTAPE 13 Terminer par les œufs petit à petit ÉTAPE 14 Cuire le biscuit puis broyer ÉTAPE 15 Etape 4 : le dressage ÉTAPE 16 Dans des verrines déposer la compotée d'ananas ÉTAPE 17 Ajouter la crème cheese ÉTAPE 18 Terminer par des brisures de biscuit cheesecake et des zestes de citron vert

Pour 4 personnes 1 oignon coupés en petits dés 2 gousses d'ail 2 courgettes coupés en petits dés 1 poivron coupés en petits dés 2 tomates coupés en petits dés 30 cl de coulis de tomates Paprika Piment d'Espelette Thym Romarin 2 ou 3 feuilles de basilic 1jaune d'oeuf par personne A feu vif faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons. Remuer quelques minutes Ajouter les courgettes, le poivron et l'ail. Remuer en ajouter un peu de piment d'Espelette Baisser le feu et ajouter le coulis de tomates, les tomates, le paprika, le thym et le romarin, sel & poivre. Laisser mijoter tranquillement. Si on veut un plat plus complet, verser la ratatouille dans un plat allant au four et disposer les jaunes dessus. Mettre le four sur la position grill (240°c) et enfourner à peine 1min

C'est un peu par hasard que j'ai découvert en replay et bien après le déconfinement l'émission "Tous en cuisine" présentée par le chef Cyril Lignac e n live depuis sa cuisine sur M6 . Depuis son lancement samedi 22 mars 2020 en pleine crise de coronavirus, cette nouvelle émission de la sixième chaîne, a fait un carton d’audience. Le premier soir, le programme a ainsi réuni plus de 1.301.000 téléspectateurs et 6,2 % de part de marché. M6 a donc décidé, “suite aux commentaires très positifs après la première diffusion” , de programmer " Tous en cuisine" tous les soirs, en total pendant 60 jours du lundi au vendredi. Il faut dire que les audiences ont continué à grimper et ont fait envisager M6 une éventuelle prolonga tion après le confinement. Toutes l es chaînes télé ont voulu innover et ont proposé des émissions inédites en direct et en mode confinement. Qui a la préférence des téléspectateurs ? Selon un sondage le gagnant est sans conteste "Tous en Cuisine" . Cyril Lignac a été la belle surprise du confinement mais toutes les bonnes choses ont une fin. Le chef s’est confié : « Je ne peux pas présenter un programme quotidien, j’ai mes restaurants, mes pâtisseries, mes équipes. C’est ma vie ». Chaque soir, donc, à 18h45, les Français ont pu suivre l'atelier de cuisine de Cyril Lignac. Une émission en direct pour allier l’utile à l’agréable et proposer aux habitants de l’Hexagone de préparer son dîner tout en se divertissant devant sa télé. Plusieurs familles françaises étaient également en duplex pour préparer de bons petits plats en direct, en essayant de suivre les instructions du professionnel. Enfin, des invités "star" sont intervenues régulièrement : Sylvie Tellier (ex Miss France), David Douillet (judoka français), Franck Dubosc (acteur cinéma), Joey Starr, Kev Adams, Stéphane Bern, ou encore Estelle Lefébure, ont ainsi participé à l'émission. (Adaptation de l'article parue dans Femme Actuelle). C yril Lignac a-t-il vraiment cuisiné depuis sa propre cuisine, comme la chaîne l’affirme ? Eh bien oui ! “C'est bien chez lui” , a confirmé M6 auprès de Femme Actuelle. J'ai regardé plusieurs émissions en replay et j'ai préparé donc la recette de cette bouillabaisse exotique. Ce qui m'avait surtout intriguée dans cette recette c'est cette espèce de sauce "rouille" qui l'accompagne, faite à partir d'un œuf mollet, de purée de pomme de terre, wasabi, câpres et d'huile d'olive ! J'ai constaté quelques petites différences entre la recette écrite et celle présentée à la télé. Je ferai une note à ce sujet en bas de la recette. Ingrédients : 4 pavés de poissons blancs type cabillaud 200 g de morceaux de poissons de roche (j'ai pris de la rascasse) 200 g de pâtes à la farine de maïs (linguine ou spaghetti) (j'ai pris des nouilles chinoises) 3 tomates coupées en cubes 10 g de gingembre épluché et coupé en morceaux ¼ de botte de mélisse (je n'en avais pas) persil plat et menthe 1 oignon épluché et coupé en dés 1 zeste de citron jaune 1 zeste d’orange* 1 gousse d’ail épluchée et dégermée ¼ de fenouil lavé et coupé en morceaux 1 tige de citronnelle coupée en biseau 10 cl de vin blanc 3 cuil. à soupe de Ricard 12 gros croûtons frottés à l’ail huile d’olive safran sel fin et poivre du moulin graines de sésame torréfiées shiso (une sorte de basilic thai) 3 cuil. à soupe de sauce soja 20 g de beurre Pour la sauce "rouille":** 1 œuf mollet (cuisson 6 minutes) 100 g d’huile neutre 100 g d’huile de sésame 50 g de câpres 100 g de pulpe de pommes de terre bien cuites à l’eau 1 cuil. à soupe de wasabi en tube (ou moutarde) Préparation : Faire dorer les croûtons frottés à l'ail dans l'huile d'olive, réserver Torréfier les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse, réserver Pour la soupe : Dans une cocotte chaude, versez un trait d’huile d’olive, déposez l’oignon, le fenouil, la citronnelle, le gingembre, l’ail, laissez suer sans coloration, ajoutez ensuite les morceaux de poissons de roche, faites évaporer l’eau de cuisson. Déglacez au vin blanc, faites réduire, ajoutez le Ricard, les zestes d’agrumes*, les herbes effeuillées, les tomates, mélangez, mouillez de 25 cl d’eau, ajoutez la poudre de safran. Laissez mijoter 20 minutes. Pour la sauce "rouille" : Pendant la cuisson de la soupe, dans le mixeur, déposez l’œuf mollet avec 50 g de soupe, commencez à mixer, ajoutez les câpres, la pulpe de pommes de terre (idéalement chaude) et le wasabi. Versez le mélange d’huiles et finissez de mixer. Réservez. Sauce "rouille" Pour les pâtes : Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les pâtes et cuire le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez -les puis, dans un saladier, mélangez-les avec la sauce soja et le beurre. Passez la soupe au tamis dans une sauteuse, déposez les pavés de poissons et laissez cuire 5 minutes.*** Dressage : Dans les assiettes, déposez les pâtes, poser par-dessus les pavés de poissons cuits puis les gros croûtons. Servez avec un ramequin de sauce rouille et la soupe dans une théière. Vous pouvez également parsemer du sésame grillé et du shiso vert ciselé sur le poisson. *Dans l'émission Cyril ajoute dans la soupe en même temps que les zestes d'agrumes le jus d'½ orange Pour le dressage il sert les pâtes avec le poisson dans l'assiette, verse un peu de soupe autour des pâtes et garnit le poisson avec une bonne dose de sauce et des graines de sésame. **J'ai trouvé la sauce "rouille" excellente et comme il m'en restait beaucoup je ne savais pas trop quoi faire avec. C'est ma sœur qui m'a donné l'idée de la tartiner généreusement sur une tranche de pain de campagne et de la passer sous le grill. Très bonne idée ! ***Il ne cuit pas le poisson dans la soupe, mais après l'avoir salé et poivré il le saisit sur feu moyen dans une poêle avec un peu d'huile d'olive J'ai trouvé la recette assez originale, mais comme a dit Cyril pendant l'émission, il va avoir tous les marseillais sur le dos, car cette recette n'a pas grand'chose à voir avec la bouillabaisse ! Un grand bravo à Cyril Lignac, car pendant cette émission de la bouillabaisse exotique il a été confronté à une coupure de courant, ce sont les aléas du direct et il a su se débrouiller pour finir quand même sa recette. Rien que pour ça cela vaut le coup de regarder l'émission. Je pense que je préparerai d'autres recettes de cette émission.

Comme beaucoup, j'ai pas mal suivi les recettes de Cyril Lignac (c'est un peu mon cuisinier "chouchou") pendant la période du confinement. J'en ai d'ailleurs testé un certain nombre, vous les retrouverez donc au fil de mes publications (je vous reparlerai très vite de son gratin dauphinois que j'ai refait plein de fois tellement on l'aime !!) Parmi celles que j'ai essayé, une nous a particulièrement plu ! le saumon croustillant accompagné de riz à la mangue et de la vinaigrette sésame/oignon ! Un régal ! Pour 4 personnes : - 4 pavés de saumon de 120g (bien frais, cas il sera mi-cuit) - 1 mélange de graines : 100g de sésame + 100g de riz soufflé mixés grossièrement ; - 2 blancs d’œufs ; - 50g de farine ou fécule de pommes de terre ou fécule de maïs ; - 150g de riz basmati cru à cuire ; - 1 mangue épluchée (ou congelée, ça fonctionne très bien) ; - 1 morceau de gingembre de 4cm épluché et râpé ou en purée (j'ai utilisé en poudre) ; - 3 oignons nouveaux émincés finement ; - 4cs d'huile de sésame grillé ; - 4cs de vinaigre de riz ; - 4cs de sauce soja ; - 2cs de moutarde ; - huile d'olive ; - huile de tournesol ; - sel et poivre ; - citron vert et feuilles de coriandre. Dans un saladier, verser la moutarde, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et la sauce soja. Ajouter le gingembre râpé et les oignons nouveaux émincés. Mélanger et garder au frais. Cuire le riz. Dans une assiette, verser la farine. Dans une 2eme, les blancs d’œufs assaisonnés de sel et poivre. Dans une 3ème le mélange graine de sésame/riz soufflé. Déposer les filets de poisson dans la farine, puis les blancs d’œufs et enfin dans le dernier mélange. Déposer dans une poêle chaude avec un filet d'huile. Laisser cuire de chaque coté jusqu'à obtenir une coloration blonde (le saumon doit être mi-cuit. Evidemment, si vous n'aimez pas mi cuit, vous pouvez continuer la cuisson, ce sera différent, plus sec). Verser le riz dans une sauteuse et le réchauffer avec un peu d'huile d'olive (je n'ai pas fait cette épate, nous avons testé avec le riz tiède et quand il faisait chaud avec le riz froid à température ambiante. Couper la mangue en dés. Déposer le riz dans les assiettes, puis le poisson coupé en tranches et les dés de mangue par dessus. Verser la sauce vinaigrette, râper du citron vert et ajouter quelques feuilles de coriandre.