En voilà une recette qui sent bon le soleil, la pissaladière!!!! C'est une tarte à base d’oignons , d'olives noirs et d'anchois.   Sachez que la pâte à pain se trouve facilement chez votre  boulanger; vous pouvez aussi la remplacer par la pâte à pizza. Pré-découper votre pissaladière en carrés avec un bon  couteau ou une roulette à pizza avant de la faire cuire.    Idéal pour les petites bouchées apéro! Pensez à tartiner le fond de cette tarte d'anchoïade avant d'ajouter les oignons ; un délice ! Pour donner plus de piquant à cette recette,  vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes  d'huile pimentée  juste avant de servir. Pour 4 à 6 personnes :  Préparation : 20 min Cuisson : 30 min  Ingrédients: 1 pâte à pain de 300 g environ 8 oignons 2 c à soupe de thym 8 filets d'anchois à l'huile 12 olives noires 2 pincées de paprika ( facultatif) 4 c à soupe d'huile d'olive pour la sauteuse poivre Préparation: Préchauffer le four à 200 °C (th.7).  Éplucher et couper finement les oignons.  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.  Ajouter les oignons avec le thym et du poivre.  Les laisser dorer 15 à 20 min à feu doux en remuant régulièrement. Pendant ce temps, aplatir la pâte à pain sur la plaque du four recouverte de  papier sulfurisé.  Façonner un rebord qui maintiendra la garniture.  Une fois cuits, ajouter les oignons sur le fond de tarte, disposer les anchois en  croisillons après les avoir égouttés.  Mettre au four 30 min jusqu'à ce que votre pissaladière soit bien dorée.  10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, saupoudrer de paprika  juste avant de servir.  Source: Cyril Lignac

Pour accompagner une volaille ou une viande froide, la sauce shangai (façon Cyril Lignac) fait sacrément bien l’affaire ! ½ oignon Ciboulette ½ càc de gingembre en poudre 4 cl de sauce soja 1 càc de vinaigre balsamique ½ càc de sucre roux 1 càs d’huile d’olive 1 cl d’eau Poivre Hacher l’oignon et mélanger tous les ingrédients… Mettre au frais.

Cette recette vient du livre de Cyril Lignac "Génération Chef". Vous savez comme je l'adore! Cette salade était parfait en plat unique pour le soir de mon anniversaire! En dessert, j'avais fait les biscuits coulant au chocolat. Mais vous aurez la recette plus tard. Pour 4 personnes Pour la salade 1 salade verte 1 avocat 3 tomates  1 grosse boule de mozzarella (si c'est de la bufflone c'est nettement mieux!) vinaigrette Pour le poulet 4 escalopes de poulet 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à café de miel * Epluchez l'avocat et le couper en dés. Coupez la tomate en morceaux ainsi que la mozzarella * Mélangez la salade avec ces ingrédients; ajoutez la vinaigrette et bien mélanger. Dresser sur les assiettes. * Coupez les blancs de poulet en cubes et les faire revenir à l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse. * Quand ils sont devenus opaques, les faire sauter encore 2 min pour qu'ils cuisent à coeur. Puis, ajouter la sauce soja et le miel à feu vif pour qu'ils colorent. * Répartissez les cubes sur la salade. Petits conseils: * Vous pouvez également saupoudrez des graines de sésame!

J'ai trouvé cette recette sur le livre de Cyril LIGNAC "Génération Chef". Elle est superbe! A la base, ce n'était pas du thym mais de la sauge. Je n'ai pas été livrée de sauge donc je l'ai remplacée et ce thym citronné allait tout de même parfaitement avec.  Pour 4 personnes 2 filets mignons de 500g chacun 200g de Comté 1 bouquet de sauge fraîche quelques brins de thym (citronné ou non) Huile d'olive 15cl de vin blanc 20g de beurre sel, poivre * Incisez sur toute leur longueur les 2 filets mignons. Les ouvrir en portefeuille. * Couper le Comté en lamelles et nettoyer la sauge (ou le thym ou toute autre herbe de votre choix). * Déposer une bande lamelles de Comté sur les longueurs, puis poser dessus les herbes, puis de nouveau une bande de lamelles de Comté.  * Replier les filets mignons et les ficeler pour qu'ils se tiennent bien à la cuisson. Ce qui doit vous faire de profil: viande/fromage/herbes/fromage/viande.  * Mettre les filets dans un plat allant au four. Poser des noisettes de beurre sur leur longueur. Verser le vin blanc et un peu d'eau si vous le préférez dilué. * Mettre au four 40min 180°c. Pendant la cuisson, penser à bien les arroser avec le jus pour qu'ils soient bien tendres.

J'adore !!! Pour 4 personnes, il vous faudra : 300 gr de chair de crabe en boite ou sous vide ( je prends 3 boites de crabe) 2 courgettes 12 feuilles de lasagne fraîche huile d'olive 2 échalotes 3 càs de vin blanc sec ( j'en mets un peu plus ;)) 20 gr de pignons de pin sel/poivre 300 ml de crème fraîche + 200 ml pour couvrir les cannellonis 70 gr de parmesan + 50 gr pour gratiner Égouttez les boites de crabe. Pelez les courgettes et taillez-les en petits dés. Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés de courgettes. Remuez et faites cuire 5 minutes. Ensuite ajoutez-le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez ensuite le crabe, les pignons et les 300 ml de crème fraîche. Faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les 70 gr de parmesan, salez et poivrez. Préchauffez le four à 210°. Mettez de la farce dans les feuilles de lasagne et enroulez pour former un cannelloni. Mettez-les dans un plat pour le four. Versez dessus les 200 ml de crème fraîche puis saupoudrez de parmesan et faites gratiner au four. Mmmmmhhmmmmmmmmmm :)

Un mojito, voila qui devrait donner un coup de fouet à la Sorcière ! C’est sûrement le raisonnement qu’a tenu le Chaudron après avoir été honteusement abandonné par une Sorcière en panne d’inspiration (et atteinte d’une bonne grosse flemmingite, il faut bien l’avouer). On dirait qu’il a eu raison, puisqu’après un enchantement pour transmuter la potion-cocktail en cake fondant, la Sorcière a retrouvé le chemin de son Donjon : En réalité (ne le répète pas au Chaudron, ça va le vexer), j’ai eu l’idée de ce sortilège en regardant dans le bassin divinatoire la première manche du tournois « Le meilleur pâtissier ». L’un des magiciens a préparé un cake au citron et à la menthe qui semblait tout à fait excellent. En tout cas c’est ce que disait Cyril : « Oh purée, c’est bôn ça hein ! » * . Et comme je n’avais pas encore envouté de cake au citron, c’était l’occasion de mettre au point un nouveau sortilège. Pour la recette du gâteau j’ai utilisé celle du cake au citron de Pierre Hermé, envoûteur de haut niveau, juste un tout petit peu modifiée ** en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande. Cela donne un cake très fondant et bien gonflé, encore meilleur si on l’imbibe d’un sirop aromatisé comme le conseille Mercotte . Après quelques ratures dans le grimoire et explosions dans l’atelier, voici le sortilège final du mojito – cake , tout fondant et acidulé sous sa croûte croquante : - du zeste de citron vert et de la menthe hachée dans l’appareil à cake, - du jus de citron vert, du rhum, de la menthe pilée et du sucre de canne dans le sirop. * Remarque que Cyril Lignac, avec son air gourmând et son petit accent, il donnerait envie de manger n’importe quoi^^ ** Eeeeh oui, la Sorcière modifie les recettes de PH… totale outrecuidance ! Ce qu'il faut mettre dans le chaudron Pour le gâteau: 200 g de farine T65 50 g de poudre d’amandes complète 250 g de sucre blond bio 4 œufs 125 g de crème fraîche 90 g de beurre 1 cuillère à café bombée de levure chimique 2 citrons verts (zestes) 3 branches de menthe fraîche 1 pincée de sel Pour le sirop : 15 cl d’eau 70 g de sucre de canne roux 3 branches de menthe jus d’un citron vert 3 cuillères à soupe de rhum Préparer le cake : Préchauffer le four à 160°C. Avec une micro-rape, récupérer les zestes des deux citrons verts et les mélanger au sucre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et mélanger pour que le sucre s’imprègne des parfums. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au bain marie puis le laisser refroidir à température ambiante. Au bout des 10 minutes, casser les œufs dans le sucre parfumé et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle. Ajouter ensuite le sel et la crème en mélangeant bien. Incorporer la farine mélangée à la levure petit à petit puis le beurre fondu et refroidi. Verser dans un moule à cake beurréfariné et enfourner pour une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique. Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : Dans un mortier, piller les feuilles de menthe avec le sucre. Mélanger à l’eau et porter à ébullition quelques secondes, le temps de faire fondre le sucre. Laisser infuser jusqu’à refroidissement, puis passer le sirop à la passoire fine et ajouter le jus du citron et le rhum. Imbiber le cake: Lorsque le cake est cuit, le démouler et le badigeonner immédiatement sur toutes ses faces avec un pinceau en silicone de la moitié du sirop. Servir le reste de sirop avec le gâteau. Notes aux sorciers : Pour faire la recette originale de Pierre Hermé, il suffit de remplacer la portion de poudre d’amande par de la farine. Si on veut un cake avec une croûte croquante , le laisser refroidir à l’air libre après l’avoir imbibé. Pour un cake moelleux , l’envelopper de film alimentaire immédiatement.

INGRÉDIENTS 14 à 16 biscuits à la cuillère, 310 g de chocolat noir, 115 g de beurre, 8 blancs d'oeufs et 5 jaunes, 50 g de sucre glace RÉALISATION Tapisser un moule à charlotte de biscuits, ils doivent être serrés et tenir seuls. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en morceaux, afin d'obtenir la consistance d'une pommade. Monter les blancs en neige, et incorporer le sucre glace quand ils sont fermes. Ajouter les jaunes au chocolat puis inclure délicatement les blancs. Verser dans le moule puis réfrigérer quelques heures avant de démouler et déguster. ASTUCE Au moment d'incorporer les blancs, possible d'ajouter des griottes sans noyau à l'alcool.

Aujourd'hui, voici une recette de crumble salé qui permet de travailler le cabécou, petit fromage de chèvre, souvent au lait cru, du Massif Central. On en trouve maintenant partout, les meilleurs restants bien sûr ceux que l'on peut prendre chez le producteur... Ce crumble s'accompagne d'une salade de courgettes crues. J'étais très réticente au départ sur le fait de manger des courgettes crues mais elles sont tellement taillées finement que cela apporte de la fraîcheur et du croquant. Cette recette est à réaliser en grand plat ou en portions individuelles. Si c'est possible, préférez le format individuel car cela rendra le service plus facile. La recette (pour 2 personnes) Il me faut quoi ?! Pour la garniture : - 4 tomates moyennes - 35 g de chèvre frais (type Chavroux) - 4 cabécous - 1 échalote - 1/2 gousse d'ail - 3 feuilles de basilic (ou des herbes de Provence si vous n'en avez pas sous le coude) - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - 1 pincée de sucre - sel et poivre Pour la pâte à crumble : - 35 g de farine - 35 g de parmesan - 35 g de beurre - 1 cuil. à soupe de chapelure - 1 pincée d'herbes de Provence ou de romarin Pour la salade de courgettes : - 2 courgettes - 1 filet d'huile d'olive - 1 filet de vinaigre balsamique - sel et poivre On prend ses petits doigts et c'est parti ! Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Portez une casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, épluchez et coupez finement l'échalote. Lavez et ciselez le basilic. Épluchez la gousse d'ail, en ôtant le germe s'il y en a un, et hachez-la. Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes environ. Lorsque la peau se décolle, ressortez-les une à une à l'aide d'une louche. Refroidissez-les à l'eau froide. Bravo vous venez de "monder" vos tomates, terme culinaire que vous pouvez croiser dans certaine recette... Pelez-les et coupez-les en morceaux. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail, l'échalote, les tomates, le chèvre frais, le basilic et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 8 minutes environ, en remuant régulièrement. Réservez. Pour la pâte à crumble, faites ramollir le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine avec la chapelure, le parmesan, le beurre et le romarin (ou herbes de Provence). Malaxez la préparation avec les mains, puis émiettez-la du bout des doigts. Dans un plat préalablement graissé à l'huile d'olive ou dans vos plats individuels, déposez les tomates. Coupez les cabécous en morceaux. Ajoutez-les sur le lit de tomates. Recouvrez le tout d'une couche régulière de pâte à crumble. Enfournez 25 minutes environ. Lavez les courgettes. Pelez-les et taillez des tagliatelles à l'aide d'un éplucheur, en vous arrêtant aux pépins. Déposez dans un saladier, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Servez le crumble tiède accompagné de la salade de tagliatelles de courgettes. Régalez-vous ! Recette : Lignac Cyril, Cuisine By 01 , 2007 Photographie : Aman ... Dîne !

Une recette de Cyril Lignac, dans Top Chef #1 Tous ceux et celles qui ont regardé Top Chef la semaine dernière (et qui aiment les oeufs !) auront certainement eu envie d'essayer ces oeufs mollets frits ... Alors voici mon essai, qui s'est avéré très concluant, c'est juste DE-LI-CIEUX ! Et somme toute assez simple à réaliser. Allez, à vos fourneaux ! Les ingrédients (pour 1 oeuf frit) : 4 oeufs Farine Chapelure Mélange d'herbes Sel, poivre Eau avec des glaçons La recette : Etape 1 - Cuisson de l'œuf : Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pendant 5 min. Retirez-le puis plongez-le dans l'eau glacée avec des glaçons afin de stopper la cuisson. Ecalez-le dans de l'eau froide (pour éviter que le blanc ne se casse). Conseil : vous pouvez ajouter du vinaigre dans l'eau de cuisson des oeufs, ce qui aura pour effet de ramollir la coquille, elle sera plus facile à retirer. Etape 2 - Panure : Battez 3 œufs entiers. Roulez l'œuf mollet dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Conseil : Cyril Lignac utilise 3 oeufs pour réaliser la panure. Pour ma part, un oeuf a été largement suffisant pour paner deux oeufs mollets. Etape 3 - Frire : Dans une poêle bien chaude avec du beurre clarifié, faites frire l'œuf en l'arrosant régulièrement avec le beurre pendant 2 min environ. Egouttez-le sur du papier absorbant pour retirer le gras. Conseil : il est important faire frire avec du beurre clarifié. En effet celui-ci est débarrassé des impuretés qui font brûler et noircir lorsqu'on utilise un beurre non clarifié. A défaut, vous pouvez ajouter une cuillère d'huile à votre beurre, ce qui lui évitera de brûler. Etape 4 - Dressage : Dans une assiette, réalisez un nid avec le mélange d'herbes. Posez l'œuf au centre. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. C'est prêt, merci à Cyril Lignac et Top Chef pour cette recette !

- 1 magret de canard - 1 oignon - 8 cl de vinaigre balsamique - 8 cl de vin rouge de cuisine - 2 cuillères à soupe de miel - Huile d'olive - sel - poivre Préparation Etape 1 Disposer de l'huile dans une poêle et dans une casserole. Mettre la poêle sur feu vif et la casserole sur feu moyen. Etape 2 Faire des croisillons sur la peau du magret. Saler les 2 côtés et cuire, côté peau, dans la poêle pendant 4 minutes. Etape 3 En parallèle, dans la casserole, placer l'oignon émincé avec un peu de sel. Cuire 3 minutes puis ajouter le vinaigre, le vin, le miel et le poivre. Etape 4 Laisser la sauce réduire à petits bouillons. Après les 4 minutes de cuisson du magret, baisser le feu et continuer la cuisson 4 minutes. Etape 5 Retourner alors le magret et cuire encore 4 minutes. Découper le magret en tranches et servir chaud, accompagné de la sauce.

Pour la cream cheese: 80 g de sucre 25 g d' eau 45 g de jaune d'oeuf 15 g de sucre glace 240 g de Philadelphia 3 g de gélatine 300 g de crème liquide Pour la compotée d'ananas: 180 g de chair 40 g de sucre 30 g de jus de citron ½ gousse de vanille Pour le biscuit cheesecake: 30 g de sucre vergeoise 1 g de fleur de sel 40 g de beurre 20 g d' oeuf 75 g de farine 1,5 g de levure 30 g de sucre Pour le dressage: 1 citron vert Préparation ÉTAPE 1 Etape 1 : la crème cheese ÉTAPE 2 Battre les œufs ÉTAPE 3 Faire un sirop à 121° avec l'eau et le sucre, verser sur les œufs ÉTAPE 4 Mélanger le Philadelphia et le sucre glace ÉTAPE 5 Tremper la gélatine dans de l'eau froide ÉTAPE 6 Ajouter la gélatine dans la préparation aux œufs puis le mélange Philadelphia/sucre glace ÉTAPE 7 Terminer par la crème liquide montée en chantilly ÉTAPE 8 Etape 2 : la compotée d'ananas ÉTAPE 9 Faire revenir dans une poêle l'ananas, le sucre, la vanille et le jus de citron ÉTAPE 10 Etape 3 : le biscuit cheese cake ÉTAPE 11 Mélanger la vergeoise, le sucre, la farine, la levure et le sel ÉTAPE 12 Ajouter le beurre tempéré ÉTAPE 13 Terminer par les œufs petit à petit ÉTAPE 14 Cuire le biscuit puis broyer ÉTAPE 15 Etape 4 : le dressage ÉTAPE 16 Dans des verrines déposer la compotée d'ananas ÉTAPE 17 Ajouter la crème cheese ÉTAPE 18 Terminer par des brisures de biscuit cheesecake et des zestes de citron vert

Quand revient l'été, la passion du Mâle pour les gaspachos renaît ! Il n'a donc pas résisté à tester cette nouvelle association de saveurs. L'idéal est de réaliser le gaspacho la veille, pour que tous les arômes se mêlent. Si vous souhaitez une autre idée de gaspacho, en voici une par là. La recette (pour 1,5 litre de gaspacho) Il me faut quoi ?! - 800 g de tomates - 1/2 poivron rouge - 1/2 concombre - 1/2 ananas - 1 oignon - 2 cuil. à café de vinaigre balsamique - 1 pointe sauce piquante, type Tabasco (facultatif) - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel, poivre On prend son blender et go ! Épluchez le concombre et l'ananas et coupez-les en morceaux. Coupez également les tomates et l'oignon en morceaux. Découpez le poivron en cube en veillant à ôter les parties blanches. Mettez tous ces ingrédients dans le bol d'un mixer/blender. Mixez, ajoutez le vinaigre, la sauce piquante, le sel, le poivre et l'huile. Passez le mélange obtenu dans une passoire fine en pressant bien le mélange avec une cuillère. Réservez le gaspacho au frais jusqu'au moment de servir. Régalez-vous ! Recette retravaillée d'après : Cuisine by Cyril Lignac Photographies : Aman...Dîne ! Source : giphy.com

Pour 4 personnes 1 oignon coupés en petits dés 2 gousses d'ail 2 courgettes coupés en petits dés 1 poivron coupés en petits dés 2 tomates coupés en petits dés 30 cl de coulis de tomates Paprika Piment d'Espelette Thym Romarin 2 ou 3 feuilles de basilic 1jaune d'oeuf par personne A feu vif faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons. Remuer quelques minutes Ajouter les courgettes, le poivron et l'ail. Remuer en ajouter un peu de piment d'Espelette Baisser le feu et ajouter le coulis de tomates, les tomates, le paprika, le thym et le romarin, sel & poivre. Laisser mijoter tranquillement. Si on veut un plat plus complet, verser la ratatouille dans un plat allant au four et disposer les jaunes dessus. Mettre le four sur la position grill (240°c) et enfourner à peine 1min