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En voilà une recette qui sent bon le soleil, la pissaladière!!!! C'est une tarte à base d’oignons , d'olives noirs et d'anchois.   Sachez que la pâte à pain se trouve facilement chez votre  boulanger; vous pouvez aussi la remplacer par la pâte à pizza. Pré-découper votre pissaladière en carrés avec un bon  couteau ou une roulette à pizza avant de la faire cuire.    Idéal pour les petites bouchées apéro! Pensez à tartiner le fond de cette tarte d'anchoïade avant d'ajouter les oignons ; un délice ! Pour donner plus de piquant à cette recette,  vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes  d'huile pimentée  juste avant de servir. Pour 4 à 6 personnes :  Préparation : 20 min Cuisson : 30 min  Ingrédients: 1 pâte à pain de 300 g environ 8 oignons 2 c à soupe de thym 8 filets d'anchois à l'huile 12 olives noires 2 pincées de paprika ( facultatif) 4 c à soupe d'huile d'olive pour la sauteuse poivre Préparation: Préchauffer le four à 200 °C (th.7).  Éplucher et couper finement les oignons.  Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.  Ajouter les oignons avec le thym et du poivre.  Les laisser dorer 15 à 20 min à feu doux en remuant régulièrement. Pendant ce temps, aplatir la pâte à pain sur la plaque du four recouverte de  papier sulfurisé.  Façonner un rebord qui maintiendra la garniture.  Une fois cuits, ajouter les oignons sur le fond de tarte, disposer les anchois en  croisillons après les avoir égouttés.  Mettre au four 30 min jusqu'à ce que votre pissaladière soit bien dorée.  10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives, saupoudrer de paprika  juste avant de servir.  Source: Cyril Lignac

Source: auxdelicesdesgourmets.blogspot.com

J'entends encore Cyril Lignac dire qu'il choisissait ma charlotte parce que c'est celle qu'il mettrait dans sa pâtisserie... Quel kiffe quand-même! Je ne suis pas prête de l'oublier ce moment :) Je vous poste la recette que Mercotte a mise sur son blog, mais je n'ai pas fait tout à fait de la même façon, la mienne était à la framboise et celle de Mercotte est à la vanille. Pour un cercle à entremets de 16cm x 4.5cm. Ingrédients: 400g de fruits rouges pour la décoration Pour les biscuits à la cuillère: 50g de farine T55 50g de fécule de pomme de terre de maïzena,  5 œufs,  100g de sucre semoule ,   sucre glace Tamiser la farine et la fécule. Monter les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser. Quand les blancs sont au bec d’oiseau diminuer la vitesse ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes, le temps qu’ils soient bien incorporés. Verser en pluie les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse.   Pocher sur une feuille de papier cuisson les bandes extérieures (je n'ai pas fait comme Mercotte et Cyril, je ne les ai pas espacé) puis 2 disques de 15 cm de diamètre. Avant d’enfourner, poudrer 2 fois de sucre glace à 5min d’intervalle les bandes pour l’extérieur de l’entremets pour avoir un look perlé. Enfourner 10 min à 200° à surveiller. Démouler avec précaution. Laisser refroidir. Pour la Mousse bavaroise framboise :  1/2l lait entier  6 jaunes d’œufs  100g de sucre semoule 6 feuilles de gélatine soit 10g  400g de crème fleurette entière Pour le coulis   :  500g framboises,  le jus d’1/2 citron,  200g de sucre semoule. Mixer les framboises, le jus de citron et le sucre, passer au tamis, réserver au frais. Pour le sirop d'imbibage:    50g d’eau  50g de sirop de framboise Ramollir la gélatine à l’eau froide. Réaliser une crème anglaise . Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, mélanger bien avec le lait, verser le tout dans une casserole et cuire à la nappe entre 82° et 84° ou attendre que la crème nappe votre cuillère. Ajouter la gélatine essorée, filmer au contact et laisser refroidir à 25/30°. Quand la bonne température est atteinte, ajoutez les 3/4 du coulis de framboise et mélangez. Fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse la crème liquide que vous aurez montée en chantilly. Réserver au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance. Chemiser votre cercle de rhodoïd . Ajouter tout autour la bande de biscuit à la cuillère. Poser un disque de biscuit au fond du cercle. Puncher le dessus au choix avec le sirop. Ajouter à la poche ou à la cuillère une couche de mousse bavaroise puis quelques framboises, recouvrir du second disque de biscuit punché des 2 côtés et renouveler l’opération. Réserver au minimum 2/3 heures au réfrigérateur puis décorez avec les fruits rouges au moment de déguster. Servir éventuellement avec le coulis restant. Les petits conseils de Mercotte et Cyril: Vous pouvez congeler la charlotte sans la décoration finale. Il vous faudra la sortir du congélateur et la laisser reprendre consistance au réfrigérateur une nuit ou 6 heures. On peut aussi avant d’ajouter les fruits rouges poudrer les bords de la charlotte avec du sucre glace ou du codineige . (moi j'ai oublié )

Source: carameletchocolats.blogspot.com

Avant d’aborder une petite série de recettes autour du Pain d’Epices (sans jamais ne le réaliser, le pain) , je vous propose un classique … la Sauce aux Morilles … selon Michel Roux . Bin ouais, mieux vaut s’adresser à Dieu qu’à ses Saints , alors pas de Jamie Oliver ou de Cyril Lignac , mais direct un triple étoilé, symbole de la French touch outre manche durant de longues années. C’est du « selon », simplement parce que le chef part d’un velouté de volaille (roux+fond) et conclue en montant la sauce au beurre de foie gras … là, perso, j’allège, en réduisant un peu plus le fond de volaille et en zappant tout ce beurre. Le secret du plat réside dans la cuisson et surtout la qualité des morilles: j’ai recours aux séchées, mais ne regarde pas à leur prix, et finalement 1 belle par personne suffit. On peut toujours faire péter le champagne pour les grandes occasions à la place du vin blanc, mais dans ce cas ne commettez pas l’erreur: utilisez celui que vous servirez au cours du repas ou de l’apéro … Ici, la sauce accompagne un filet de veau cuit basse température ainsi que des frites de polenta légèrement épicées … Ce qu’il faut: - 20 cl de Fond de Volaille, - 1 ou 2 belles Morilles séchées par personne (soit 15g, ou 30g de fraîches) , - 10 cl de Vin blanc sec, - 10 cl de Crème Liquide, - Sel, Poivre Blanc. Ce qu’il faut faire: 1/ Mettre les morilles à réhydrater dans de l’eau bouillante durant 1h. Bien les éponger ensuite. 2/ Pendant ce temps, dans une casserole sur feu doux, faire bouillonner le fond de volaille avec le vin pendant 20 min. 3/ Dans une autre casserole sur feu moyen, mettre la crème et les morilles, et donner un bouillon de 5 min, avant de verser dans la préparation précédente. Cuire ensuite une 15aine de minutes, sans jamais atteindre l’ébullition et en enlevant la peau se formant à surface régulièrement. Dresser ...

Source: paladar-lepet.blogspot.com

J'adore !!! Pour 4 personnes, il vous faudra : 300 gr de chair de crabe en boite ou sous vide ( je prends 3 boites de crabe) 2 courgettes 12 feuilles de lasagne fraîche huile d'olive 2 échalotes 3 càs de vin blanc sec ( j'en mets un peu plus ;)) 20 gr de pignons de pin sel/poivre 300 ml de crème fraîche + 200 ml pour couvrir les cannellonis 70 gr de parmesan + 50 gr pour gratiner Égouttez les boites de crabe. Pelez les courgettes et taillez-les en petits dés. Faites revenir les échalotes dans de l'huile d'olive pendant 2 minutes, puis ajoutez les dés de courgettes. Remuez et faites cuire 5 minutes. Ensuite ajoutez-le vin blanc et laissez-le s'évaporer. Ajoutez ensuite le crabe, les pignons et les 300 ml de crème fraîche. Faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite les 70 gr de parmesan, salez et poivrez. Préchauffez le four à 210°. Mettez de la farce dans les feuilles de lasagne et enroulez pour former un cannelloni. Mettez-les dans un plat pour le four. Versez dessus les 200 ml de crème fraîche puis saupoudrez de parmesan et faites gratiner au four. Mmmmmhhmmmmmmmmmm :)

Source: easyseverine.blogspot.com

Cette semaine, j'ai eu la chance - et le plaisir - de contribuer à un atelier Maggi . J'avais déjà participé à plusieurs de leurs ateliers mais jusque-là en tant qu'invitée . Cette fois, ce fut mon tour de sortir de mon chapeau des recettes réalisées avec des produits Maggi ! Le challenge n'était pas si facile pour le bec sucré que je suis ! Mais j'ai réussi à "sortir de ma zone de confort" ! Je n'irai pas jusqu'à dire que je deviens une spécialiste du salé, mais je me suis étonnée moi-même ! Voici ma première recette : un velouté froid de betterave ! Comment ça mon velouté est rose ?! Ben oui, forcément si vous demandez à une blogueuse branchée desserts, de vous cuisiner du salé, il se peut que vous vous retrouviez avec un plat rose !.... Ingrédients 500 gr de Betterave cuite 60 cl de crème liquide légère à 15% de matière grasse 2 yaourts veloutés (ou yaourts grecs) 2 à 3 CS d'Arôme Maggi (assaisonnement à ajuster selon votre goût) Persil plat Quelques radis 1 carotte Ustensile Blender (ou robot coupe) Cuillère Couteau de cuisine Préparation Couper les betteraves cuites en 2 et les mixer dans le blender. Ajouter la crème et le yaourt. Mixer. Assaisonner avec l'arôme Maggi : environ 1 CC par betterave. Goûter et ajouter si nécessaire selon votre goût. Réserver au frais. Laver, sécher les radis et les couper en rondelles. Eplucher la carotte et couper des fines rondelles. Verser la soupe froide dans des bols ou verrines, déposer les rondelles de radis et de carottes et le persil plat. Déguster frais. Les atouts de cette recette : c'est prêt en 5 minutes chrono, c'est light, économique, c'est frais et coloré pour apporter une petite touche de printemps sur votre table ! Mon conseil : Ne zappez pas les radis et les carottes car ils apportent du croquant (Cyril Lignac, sors de ce corps !) qui se marrie bien à la douceur du velouté, surtout si comme moi vous appréciez les mélanges de textures en bouche. Et la surprise du chef fut surtout l'Arôme Maggi . C'est un produit que personnellement je n'utilisais pas quotidiennement je l'avoue mais en fait il a plein d'usages (je vous mettrai le lien des recettes réalisées avec l'Arôme par mes complices de cet atelier, vous ne serez pas déçus !). Pour cette recette de velouté, il a l'avantage d'assaisonner et relever juste comme il faut. Goûtez, dosez : vous obtiendrez un velouté équilibré et sans risque de fadeur. Bref, un velouté Maggi-que testé et approuvé par les sympathiques blogueuses rencontrées à cet atelier Le Tablier de Christelle et Chocolate girl's .

Source: faismoicroquer.blogspot.com

Une recette de Cyril Lignac, dans Top Chef #1 Tous ceux et celles qui ont regardé Top Chef la semaine dernière (et qui aiment les oeufs !) auront certainement eu envie d'essayer ces oeufs mollets frits ... Alors voici mon essai, qui s'est avéré très concluant, c'est juste DE-LI-CIEUX ! Et somme toute assez simple à réaliser. Allez, à vos fourneaux ! Les ingrédients (pour 1 oeuf frit) : 4 oeufs Farine Chapelure Mélange d'herbes Sel, poivre Eau avec des glaçons La recette : Etape 1 - Cuisson de l'œuf : Plongez l'œuf dans l'eau bouillante pendant 5 min. Retirez-le puis plongez-le dans l'eau glacée avec des glaçons afin de stopper la cuisson. Ecalez-le dans de l'eau froide (pour éviter que le blanc ne se casse). Conseil : vous pouvez ajouter du vinaigre dans l'eau de cuisson des oeufs, ce qui aura pour effet de ramollir la coquille, elle sera plus facile à retirer. Etape 2 - Panure : Battez 3 œufs entiers. Roulez l'œuf mollet dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Conseil : Cyril Lignac utilise 3 oeufs pour réaliser la panure. Pour ma part, un oeuf a été largement suffisant pour paner deux oeufs mollets. Etape 3 - Frire : Dans une poêle bien chaude avec du beurre clarifié, faites frire l'œuf en l'arrosant régulièrement avec le beurre pendant 2 min environ. Egouttez-le sur du papier absorbant pour retirer le gras. Conseil : il est important faire frire avec du beurre clarifié. En effet celui-ci est débarrassé des impuretés qui font brûler et noircir lorsqu'on utilise un beurre non clarifié. A défaut, vous pouvez ajouter une cuillère d'huile à votre beurre, ce qui lui évitera de brûler. Etape 4 - Dressage : Dans une assiette, réalisez un nid avec le mélange d'herbes. Posez l'œuf au centre. Assaisonnez de sel et poivre du moulin. C'est prêt, merci à Cyril Lignac et Top Chef pour cette recette !

Source: jecuisineatoulouse.blogspot.com

INGRÉDIENTS 14 à 16 biscuits à la cuillère, 310 g de chocolat noir, 115 g de beurre, 8 blancs d'oeufs et 5 jaunes, 50 g de sucre glace RÉALISATION Tapisser un moule à charlotte de biscuits, ils doivent être serrés et tenir seuls. Faire fondre le chocolat, ajouter le beurre coupé en morceaux, afin d'obtenir la consistance d'une pommade. Monter les blancs en neige, et incorporer le sucre glace quand ils sont fermes. Ajouter les jaunes au chocolat puis inclure délicatement les blancs. Verser dans le moule puis réfrigérer quelques heures avant de démouler et déguster. ASTUCE Au moment d'incorporer les blancs, possible d'ajouter des griottes sans noyau à l'alcool.

Source: sebencuisine.blogspot.fr

De tous les fruits à coques, la pistache est celui que je préfère. Cela doit être lié au fait que mon père nous rapportait les paquets auxquels il avait droit dans l'avion qui le ramenait d'Iran quand il travaillait là-bas (dans les années soixante-dix, du temps du Shah). Boudu ! ça me rajeunit pas cette histoire... Alors que je n'aimais pas la glace à la pistache, ces petits fruits, avec lesquels il fallait se battre contre la coquille, étaient salés, délicieux. De plus, à l'époque on n'en trouvait pas comme maintenant dans le commerce. Et, allez savoir pourquoi, quand j'ai lu la recette de Cyril Lignac (dans son magasine de sept-oct) de poulet à la cacahuète, je l'ai tout de suite plutôt vue avec des pistaches. Comme je n'avais pas de poulet sous la main, c'est devenu de la dinde panée à la pistache . Ce qui allait très bien accompagné de lentilles-carottes. Ingrédients pour 3 personnes : - 3 escalopes de dinde - 100 g de pistaches - 1 oeuf * Détailler les escalopes en bâtonnets. * Enlever les coquilles des pistaches pour les mixer ; pas trop fin pour qu'il reste de la mâche. * Casser l'oeuf dans une assiette, et trempez-y la viande, puis dans la pistache. * Passer les bâtonnets de dinde à la poêle légèrement huilée. Attention à l'assaisonnement si les pistaches sont déjà salées.

Source: atable.blogspot.fr

Le temps s'est gâté ces derniers temps... une petite salade tiède va peut-être faire revenir le soleil ! Après cette recette, vous ne voudrez plus manger le poulet autrement ! Nous nous sommes régalés ! La recette (pour 4 personnes) Il me faut quoi ?! - 4 blancs de poulet, sans la peau - huile d'olive Pour la marinade : - le jus d'1 citron vert - 2 cuil. à café de miel - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive - 10 cl de sauce soja - poivre Pour la salade : - 2 pamplemousses roses - 2 avocats - un peu de ciboulette - 500 g de mâche (ou autre salade verte de votre choix) - 12 crevettes roses On prend ses petites mimines et go ! Piquez les blancs de poulet avec une fourchette. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un récipient, plongez-y le poulet et mettez-le au moins 2h au frais. Pelez les pamplemousses à vif : à l'aide d'un couteau tranchant, pelez-les en coupant la chair et en tournant autour du fruit. Prélevez les segments du pamplemousse avec la lame du couteau et recueillez-les dans un bol. Épluchez les avocats et coupez-les en dés. Faites dorer le poulet sur feu vif avec un peu d'huile d'olive : il doit être moelleux mais cuit à cœur (attention ça colore vite). Taillez-le en tranches. Ciselez finement la ciboulette. Disposez dans les assiettes la mâche lavée et essorée. Garnissez des crevettes décortiquées, des segments de pamplemousse et des dés d'avocat. Posez les tranches de poulet mariné sur le tout, en arrosant du jus de cuisson. Parsemez de ciboulette et servez aussitôt. Régalez-vous ! Recette : Lignac Cyril, Cuisine attitude , Hachette Pratique, 2005 Photographie : Aman ... Dîne !

Source: aman-dine.blogspot.fr

Une recette vraiment originale (merci Cyril Lignac!), facile à réaliser et très goûteuse...à refaire très vite! Pour 2 personnes * 2 escalopes de veau fines * 50 gr de noisettes * 1 oeuf * 20 gr de farine * 1/2 citron * huile d'olive, sel, poivre Mixer les noisettes. Mettre dans une assiette. Battre l'oeuf dans un plat ou une assiette. Verser la farine dans une troisième assiette. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Saler et poivrer les escalopes. Passer dans la farine, l'oeuf, les noisettes. Faire dorer environ 4 minutes de chaque côté. Servir avec des quartiers de citron.

Source: farinedetoiles.blogspot.fr

Un mojito, voila qui devrait donner un coup de fouet à la Sorcière ! C’est sûrement le raisonnement qu’a tenu le Chaudron après avoir été honteusement abandonné par une Sorcière en panne d’inspiration (et atteinte d’une bonne grosse flemmingite, il faut bien l’avouer). On dirait qu’il a eu raison, puisqu’après un enchantement pour transmuter la potion-cocktail en cake fondant, la Sorcière a retrouvé le chemin de son Donjon : En réalité (ne le répète pas au Chaudron, ça va le vexer), j’ai eu l’idée de ce sortilège en regardant dans le bassin divinatoire la première manche du tournois « Le meilleur pâtissier ». L’un des magiciens a préparé un cake au citron et à la menthe qui semblait tout à fait excellent. En tout cas c’est ce que disait Cyril : « Oh purée, c’est bôn ça hein ! » * . Et comme je n’avais pas encore envouté de cake au citron, c’était l’occasion de mettre au point un nouveau sortilège. Pour la recette du gâteau j’ai utilisé celle du cake au citron de Pierre Hermé, envoûteur de haut niveau, juste un tout petit peu modifiée ** en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande. Cela donne un cake très fondant et bien gonflé, encore meilleur si on l’imbibe d’un sirop aromatisé comme le conseille Mercotte . Après quelques ratures dans le grimoire et explosions dans l’atelier, voici le sortilège final du mojito – cake , tout fondant et acidulé sous sa croûte croquante : - du zeste de citron vert et de la menthe hachée dans l’appareil à cake, - du jus de citron vert, du rhum, de la menthe pilée et du sucre de canne dans le sirop. * Remarque que Cyril Lignac, avec son air gourmând et son petit accent, il donnerait envie de manger n’importe quoi^^ ** Eeeeh oui, la Sorcière modifie les recettes de PH… totale outrecuidance ! Ce qu'il faut mettre dans le chaudron Pour le gâteau: 200 g de farine T65 50 g de poudre d’amandes complète 250 g de sucre blond bio 4 œufs 125 g de crème fraîche 90 g de beurre 1 cuillère à café bombée de levure chimique 2 citrons verts (zestes) 3 branches de menthe fraîche 1 pincée de sel Pour le sirop : 15 cl d’eau 70 g de sucre de canne roux 3 branches de menthe jus d’un citron vert 3 cuillères à soupe de rhum Préparer le cake : Préchauffer le four à 160°C. Avec une micro-rape, récupérer les zestes des deux citrons verts et les mélanger au sucre. Ajouter les feuilles de menthe ciselées et mélanger pour que le sucre s’imprègne des parfums. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre au bain marie puis le laisser refroidir à température ambiante. Au bout des 10 minutes, casser les œufs dans le sucre parfumé et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux et pâle. Ajouter ensuite le sel et la crème en mélangeant bien. Incorporer la farine mélangée à la levure petit à petit puis le beurre fondu et refroidi. Verser dans un moule à cake beurréfariné et enfourner pour une heure en vérifiant la cuisson à l’aide d’une pique. Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : Dans un mortier, piller les feuilles de menthe avec le sucre. Mélanger à l’eau et porter à ébullition quelques secondes, le temps de faire fondre le sucre. Laisser infuser jusqu’à refroidissement, puis passer le sirop à la passoire fine et ajouter le jus du citron et le rhum. Imbiber le cake: Lorsque le cake est cuit, le démouler et le badigeonner immédiatement sur toutes ses faces avec un pinceau en silicone de la moitié du sirop. Servir le reste de sirop avec le gâteau. Notes aux sorciers : Pour faire la recette originale de Pierre Hermé, il suffit de remplacer la portion de poudre d’amande par de la farine. Si on veut un cake avec une croûte croquante , le laisser refroidir à l’air libre après l’avoir imbibé. Pour un cake moelleux , l’envelopper de film alimentaire immédiatement.

Source: jaitesteuntruc.blogspot.com

Pour 4 personnes 1 oignon coupés en petits dés 2 gousses d'ail 2 courgettes coupés en petits dés 1 poivron coupés en petits dés 2 tomates coupés en petits dés 30 cl de coulis de tomates Paprika Piment d'Espelette Thym Romarin 2 ou 3 feuilles de basilic 1jaune d'oeuf par personne A feu vif faire revenir dans de l'huile d'olive les oignons. Remuer quelques minutes Ajouter les courgettes, le poivron et l'ail. Remuer en ajouter un peu de piment d'Espelette Baisser le feu et ajouter le coulis de tomates, les tomates, le paprika, le thym et le romarin, sel & poivre. Laisser mijoter tranquillement. Si on veut un plat plus complet, verser la ratatouille dans un plat allant au four et disposer les jaunes dessus. Mettre le four sur la position grill (240°c) et enfourner à peine 1min

Source: feesoimeme.blogspot.com

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