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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de champignons, pamplemousse, avocat et pourpier, Carpaccio de st jacques aux saveurs des îles (vanille et citron, Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio tiede de topinambours vinaigrette au gingembre
Filet mignon de porc aux topinambours, Filet mignon de porc aux abricots, Filet mignon de porc au roquefort et sa poire rôtie au four., Filet mignon de porc à la chicorée et au maroilles, Filet mignon de porc au poivre de Sichuan, Filet mignon en croûte d'herbes et de citron confit, poêlée de ratte et de shitakes
Verrine mousse de jambon et tomates confites, Verrine de courgettes marinées et copeaux de poutargue, Verrine, chantilly d'avocat, coulis de tomate au basilic, Verrine salée: crème, noix de saint-jacques, pommes, endives, Verrine de figues , mozzarella ,basilic, Verrine "Fenouil, homard" et son nuage à la bisque
Tourte de blettes à la niçoise, Tourte de christophines aux orties du petit bistro de mamigoz, Tourte aux épinards et feta du livre de Jamie Oliver 30 minutes chrono, TOURTE AUX SUPRÊMES DE CHAPON, AUX MORILLES ET FOIE GRAS, Tourte girolles et foie gras, Tourte aux champignons et magrets de canard fumés ...