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Carpaccio de figues violettes / jambon sec / parmesan / herbes fraiches, Carpaccio de betteraves, Chabichou, pommes et noix de pécan, Carpaccio de langoustines, Carpaccio de saumon aromatisé àl'huile de sésame et au combava, Carpaccio boeuf - mozarella et crème de balsamique, Carpaccio de courgettes au caramel de vinaigre balsamique