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Carpaccio de thon rouge au poivre rose et vinaigre balsamique, Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de tomates mozzarella sorbet citron basilic, Carpaccio de Saint Jacques aux noisettes, Carpaccio de saint-jacques au chorizo
Verrine mousse de jambon et tomates confites, Verrine de ratatouille minute, dorade marinée, capuccio d'ail, Verrine, chantilly d'avocat, coulis de tomate au basilic, Verrine salée: crème, noix de saint-jacques, pommes, endives, Verrine de gâteau aux carottes, crème au mascarpone et Grand Marnier, Verrine de crabe, tomates, avocat et coriandre