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Carpaccio de thon au balsamique vieilli, Carpaccio de langoustines, Carpaccio de cabillaud à la salsa d'orange épicée, CARPACCIO DE COQUILLE ST JACQUES, CarpacciO de Truite Fumée aux Agrumes et Fleurs, Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!
Tourte à la laitue romaine, Tourte feuilletée maison à la truite, fondue de poireaux au safran, Une Tourte Du Terroir Francomtois : A La Truite, Tourte au chou vert et au poisson, Tourte au poulet, poivrons et chorizo / Chicken, peppers and chorizo sausage pie, Tourte au Saumon Fumé et sa crème citronnée
Feuilleté de saint-Jacques et de gambas, Feuilleté de saumon aux épinards et champignons de paris, Feuilleté de blette, roulés de vert de blette à la sole farcie aux crevettes, sauce légère, Feuilleté maison de saumonette au brocciu, olives et câpres, coulis de tomate, Feuilleté de poisson et écrevisses tressé façon Thaï, Feuilleté au homard, chèvre et amandes
Verrine de crabe des neiges, de concombre et d'orzo, Verrine de fromage frais aux herbes aromatiques et sa tempura de crevette, Verrine de crevettes au soja et avocat, verrine aux poires et au sirop d'hibiscus, coeur fondant aux pruneaux et aux noix (atelier 750 g sur les pruneaux d'Agen), Verrine Saumon fumé et crème de Raifort, Verrine à l'avocat et au tataki de saumon