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Carpaccio de st jacques aux saveurs des îles (vanille et citron, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio tiede de topinambours vinaigrette au gingembre, Carpaccio de tomates mozzarella sorbet citron basilic, CarpacciO de Kiwi au Fruit de la PassiOn, Carpaccio de boeuf aux truffes