Les jeunes plants de cacaoyer sont repiqués dans des corbeilles et mis en pleine terre à leur dixième mois. L’arbre atteint sa maturité vers 8 à 10 ans,[...]

1519 : Cortès débarque chez les Aztèques En 1502, Christophe Colomb approche l’île de Guanaja, au large du Honduras. Un canoë indigène vient à sa[...]

Il faut pourtant attendre 1615 pour que le chocolat fasse une entrée remarquée en France avec l’arrivée d’ Anne d’Autriche , fille du roi[...]

Les puristes diront sans hésiter, de l’eau froide. Mais le chocolat se marie aussi très bien avec du café, un vin doux ou un muscat du Roussillon dont[...]

« La fève de cacao est un phénomène que la nature n’a jamais répété ; on n’a jamais trouvé autant de qualités réunies dans un aussi petit[...]

Les flavonoïdes (polyphénols) contenus dans le cacao ont des effets bénéfiques reconnus de longue date. Par un complexe mécanisme hormonal, ils favorisent la[...]

L’action thérapeutique du chocolat, en produit pharmaceutique était très développée autrefois. Au siècle dernier, on vendait des mélanges chocolatés aux[...]

Le Cacaoyer (Theobroma cacao) est un arbuste tropical de 4 à 10 m de haut de la famille des Malvacées, la même famille que la Guimauve (Althaea officinalis L.)[...]

Le terme « cacao » date de 1532. Il vient de l’espagnol cacap , emprunté au nahuatl (langue des Aztèques) cacauatl , et désigne la graine[...]

Fabrication du chocolat : Torrefaction-Broyage Contrôle de qualité Les fèves doivent : Ne pas présenter d’odeurs ou de saveurs étrangères Etre dépourvues[...]

Il était une fois un puissant roi aztèque (au Mexique aujourd’hui), qui s’appelait Quetzacoaltl. Il était en même temps dieu de l’air, de la[...]

Cortés revient en Espagne en 1528. Il rapporte des produits inconnus en Europe : Tomate, haricot blanc, pomme de terre, maïs, piment, tabac et sa boisson[...]

Il faut rétablir la vérité sur les bienfaits du chocolat Le chocolat fait-il mal au foie ? NON Contrairement à une opinion très répandue, le foie[...]

Le 19ème siècle marque le début de l’industrialisation du chocolat en Europe Sur le vieux comme sur le nouveau continent, la fin du 18ème siècle voit un[...]

Le chocolat entre dans l’ère industrielle : de la boisson élitiste à la tablette populaire Avec le 18ème siècle, le chocolat sort peu à peu de[...]