Ingrédients 1.600 Kg ananas soit 1 Kg net 2 pommes 2 gousses d‘ail 15 g de gingembre frais 10 g gingembre en poudre 4 g de curcuma en poudre 8 clous de[...]

Ingrédients. 1.400 Kg de potiron soit 1 Kg net 200 g de noisettes concassées Les graines d’une ½ gousse de vanille 800 g de sucre semoule ou cristal[...]

Ingrédients 1.400 Kg ananas soit 800 g net 2 bananes soit 200 g net 2 gousses d‘ail 8 g de curry sans sel (sinon supprimer les 2g de sel) 2 piments[...]

Ingrédients 500 g de racine de gingembre 500 g sucre cristal ou semoule 7 dL d’eau Préparation Brosser la racine de gingembre sans l’éplucher, elle[...]

Ingrédients 1,300 kg de poires bien mûres mais fermes. Soit 1 kg net 400 g sucre semoule ou cristal 400 g miel « toutes fleurs » 5 g de gingembre[...]

Ingrédients 1,200 Kg d’oranges non traitées soit 900 g net 3 gousses d‘ail 1 gros oignon 30 g de gingembre frais râpé 250 g de sucre cristal ou[...]

Ingrédients 1,500 kg de châtaignes, soit 1 kg net. 800 g de sucre semoule ou cristal par kg de purée 10 cL de rhum ambré 1.5 L eau ou plus pour la cuisson des[...]

Ingrédients 1,400 kg ananas soit 800 g net 2 pommes 4 gousses d‘ail 30 g de gingembre frais râpé 300 g sucre de palme 4 g curcuma en poudre 4 g graines[...]

Ingrédients 900 g de poivrons rouges bien mûrs soit 700 g net 400 g de courgettes soit 300 g net 6 gousses d‘ail 1 gros oignon 250 g de sucre de palme 2[...]

Ingrédients 1,10 Kg de petits oignons blanc soit 1 kg net 750 g sucre semoule ou cristal 1 L de vinaigre d’alcool 4 feuilles de laurier sauce 7 clous de[...]

Ingrédients 1 Kg citrons non traités 3,5 L eau 800 g sucre semoule ou cristal. Préparation Brosser les citrons au vinaigre blanc, ensuite les rincer à[...]

Ingrédients 2 Kg pamplemousses jaunes, (à défaut des roses) soit 1L de jus net 10 g de zestes d’oranges non traitées précuits 800 g sucre semoule ou[...]

Ingrédients 1,300 kg de poires mûres et fermes soit 1 kg net 5 dL de vin rouge corsé 2 bâtons de cannelle 8 clous de girofle 2 g de gingembre en poudre[...]

Ingrédients 1 Kg de citrons non traites 2 L d’eau 800 g de sucre semoule ou cristal. Préparation Brosser les citrons au vinaigre blanc, ensuite les[...]

Ingrédients 1.300 kg d’ananas pain de sucre bien mûr soit 1Kg net 750 g sucre semoule ou de cristal 1 jus de citron 4 g d’agar agar Préparation[...]