je leur ai donné un coup de main pour une "marmelade d'oranges amères", on s'est amusé à tailler les zestes à la main

Ingrédients 800 g de carottes soit 500 g net 500 g (5 dL) jus d’oranges 50 g de noix de coco râpée 10 g zestes d’oranges (bio) finement ciselés[...]

Ingrédients 6 zestes de mandarines non traitées 1 L d’eau-de-vie de fruits de 45° 300 g de sucre de semoule 4 jus de mandarines Préparation Laver[...]

Ingrédients 2 Kg d’oranges sanguines soit 1L de jus net 800 g sucre semoule ou cristal 1 jus de citron 6 g d’agar-agar Préparation Presser les[...]

Ingrédients 1.300 kg d’ananas soit 800 g net 205 g d’oignons blancs soit 200 g net 3 g gingembre râpé 30 g sucre cristal ou semoule 5 g quatre[...]

Ingrédients 1,400 kg de mandarines, soit 1 litre (kg) de jus net 800 g de sucre semoule ou cristal 2 jus de citrons 4 g d’agar-agar Préparation Rincer[...]

Ingrédients 1,10 kg d’échalotes soit 1 kg net 2 gousses d’ail 600 g de sucre semoule ou cristal 1 L de vinaigre d’alcool 4 feuilles de[...]

Ingrédients 1.300 kg d’oranges sanguines soit 1 kg net 800 g de sucre semoule ou cristal. 5 g de gingembre râpé ½ gousse de vanille 2 jus de citron[...]

Ingrédients 1,200 kg d’oranges soit 1 kg net 800 g de sucre semoule ou cristal. Quelques gouttes d’essence naturelle de bergamote (pour[...]

Ingrédients 1,300 kg d’oranges soit 1 kg net 800 g de sucre semoule ou cristal 10 g de zestes d’oranges précuits 15 g de gingembre râpé le jus[...]

Ingrédients 1,100 kg d’oignons soit 1 kg net 300 g de sucre muscovado Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, non raffiné en provenance des[...]

Ingrédients 1 kg d’ananas soit 800 g net 300 g de bananes, soit 200 g net 750 g de sucre cristal ou semoule 15 g de gingembre coupé en brunoise très fine[...]

Ingrédients 1,100 kg de fraises soit 1 kg net 2 dL de lait de noix coco (en boite) 100 g de noix coco râpé Les graines pilées de 5 capsules de cardamome verte[...]

Ingrédients 500 g de pétioles (tiges) de rhubarbe 50 g de sucre cristal ou semoule 2 grosses ombelles de fleurs de sureau noir 1 dL d’eau Préparation[...]

Ceci est une recette sans blanc d’œuf : les recettes classiques des sorbets contiennent du blanc d’œuf, que faire ensuite avec les jaunes ? une[...]