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3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 échalotes émincées 2 bulbe de fenouil finement émincés 1 bouquet garni: plusieurs tiges de persil, feuilles de céleri et brins de thym enveloppés dans du vert de poireau et ficelés 500 g d'arêtes, parures et têtes de poisson (sans les ouïes) [...]
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