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"Croquembouche". C'est un terme que l'on croise très peu dans les livres de pâtisserie. On entend "choux", "pièce montée", mais croquemembouche parait désuet. Pourtant cela porte très bien son nom; et en le prononçant on sent bien le caramel croquer, la crème pâtissière fondre. [...]
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