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Directives
La base : - escalopes de veau kg 1,200 (8 x 0,150 kg) - beurre kg 0,040 - huile d’arachide l 0,08 Panure à l’anglaise - farine kg 0,150 - oeufs (entiers) pièce 3 - huile d’arachide l 0,04 - mie de pain kg 0,300 Garniture viennoise : - oeufs pièce 3 - câpres kg 0,080 - persil [...]
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Ingrédients
- persil
- citron
- beurre
- pain
- farine
- anchois
- huile
- câpres
- cassis
- noisette
- olive
- escalope
- panure
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Ingrédients
- persil
- citron
- beurre
- pain
- farine
- anchois
- huile
- câpres
- cassis
- noisette
- olive
- escalope
- panure
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