Quenelles - Avec de la viande hachée

- 250 g de pieds-de-mouton - 250 g de mie de pain - 1/2 l de bouillon de volaille - 4 oeufs - 8 cl de crème épaisse - 1 oignon - 50 g de beurre - 1 cuillère à[...]

- 1/2 l de lait salé - 200 g de semoule de blé dur semi-complète - 1 cuillère à soupe de farine aux céréales - 50 g de beurre - 50 g de gruyère râpé - 2 oeufs[...]

- 1 bar de 2. 5 kg environ (demander au poissonnier de l’écailler de le vider et de retirer l’arête par le dos et de la réserver) - 3 truffes bien fermes[...]

- Foie de porc : 250 g - lard fumé: 125 g - mie de pain: 100 g - 2 oeufs - oignons : 100 g - 1 gousse d'ail - semoule de blé: 50 g - eau salée: 3 litres - un[...]