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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de Saint Jacques aux noisettes, Carpaccio de saint-jacques au chorizo, Carpaccio de thon au balsamique vieilli, Carpaccio de haddock, sauce crème/huile d'olive, aneth, coriandre, muscade, cumin, trait de vinaigre de Xérès et baies de Genièvre... Hmm la fraîcheur!, Carpaccio de Saint-Jacques au citron
Verrine fraîcheur au carré frais, Verrine de ratatouille minute, dorade marinée, capuccio d'ail, Verrine "Fenouil, homard" et son nuage à la bisque, Verrine d'avocat et crudités du jardin, sauce balsamique à la grenade, Verrine fraîcheur : mangue, avocat, crevettes, Verrine avocat, saumon fumé et chantilly ail et fines herbes