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Carpaccio de Saint-Jacques, Carpaccio de champignons, pamplemousse, avocat et pourpier, Carpaccio de st jacques aux saveurs des îles (vanille et citron, Carpaccio de courgettes jaunes, cranberries et tuiles au parmesan, Carpaccio tiede de topinambours vinaigrette au gingembre, Carpaccio de tomates mozzarella sorbet citron basilic
Filet mignon de porc au roquefort et sa poire rôtie au four., Filet mignon en croûte d'herbes et de citron confit, poêlée de ratte et de shitakes, Filet mignon beurre aux herbes et concassé de tomates, Filet mignon de porc aux nectarines jaunes en papillote, Filet mignon en croûte d'herbes et noix de cajou- Maiale con crosticina alle erbe, Filet mignon à l'orange
Verrine de courgettes marinées et copeaux de poutargue, Verrine, chantilly d'avocat, coulis de tomate au basilic, Verrine salée: crème, noix de saint-jacques, pommes, endives, Verrine de figues , mozzarella ,basilic, Verrine d'avocat et crudités du jardin, sauce balsamique à la grenade, Verrine fraîcheur : mangue, avocat, crevettes
Feuilleté de loup, tapenade noire, pesto de tomate, courgette grillée, Feuilleté en pâte à filo aux fleurs de courgettes, blettes, canard fumé, Feuilleté fait maison garni aux poivrades, asperges, fleurs de courgettes à la ricotta et purée de poivron, Feuilleté de blette, roulés de vert de blette à la sole farcie aux crevettes, sauce légère, Feuilleté léger de st Jacques à la fleur de courgette et safran, Feuilleté maison de st Jacques aux girolles et cèpes, sauce truffée