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Feuilleté en pâte à filo aux fleurs de courgettes, blettes, canard fumé, Feuilleté d'épaule d'agneau de lait farcie, flan de potiron au jus de truffe et foie gras, Feuilleté pâte à filo au pied de veau désossé, flan au potiron, pomme et marron, Feuilleté de cuisse de grenouille, Feuilleté de Champignons au Porto, Feuilleté poireau poulet
Carpaccio de st jacques aux saveurs des îles (vanille et citron, Carpaccio de canard au piment d'espelette et pommes sautées..., Carpaccio de tomates mozzarella sorbet citron basilic, Carpaccio de saumon aromatisé àl'huile de sésame et au combava, CarpacciO de Kiwi au Fruit de la PassiOn, Carpaccio de boeuf aux truffes