Sauces

viande de boeuf hachée : 300 g chair à saucisses : 100 g foie de volaille : 100 g lard : 100 g céleri : 3 branches carotte : 1 oignon : 2 huile d'olive : 3 c.[...]

1 kg de crevettes 1 gros oignon 3 à 4 gousses d'ail selon la grosseur 3 à 4 tomates selon la grosseur 1 pointe de couteau de safran thym laurier huile d'olive[...]

aubergine : 1 tomate : 2 piment oiseau : 1 melon : 1 huile d'olive : 25 cl sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Préparez la sauce la veille. ÉTAPE 2 Pelez les[...]

10 g de pignons de pin 10 g de cerneaux de noix 30 g de fromage de brebis râpé 30 g de feuilles de basilic frais 30 g de concentré de tomate 30 g de tomate[...]

1 bouteille de bon vin rouge (bordeaux ou bourgogne) 1 carotte 1 navet 1 oignon piqué de 4 clous de girofle 1 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard 1[...]

250 g d'ailerons de volaille blanchis, rafraîchis et égouttés 60 g de carotte coupée en mirepoix 80 g de tomate pelée, épépinée et concassée 40 cl de fond de[...]

3 poivrons rouges 100 g de chorizo (doux, fort ou extra-fort selon votre goût) 1 poignée de pignons de pin 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 5 gousses[...]

400 g de tomates entières pelées (en conserve, poids net égoutté) 1 échalote 1 gousse d'ail 3 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à café d'origan 2 c. à café de[...]

100 g de chocolat à cuire 1 dl de lait 20 g de beurre 30 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de crème fraîche Préparation ÉTAPE 1 Commencez par faire fondre le[...]

24 grains de raisin pelés et épépinés 5 cl d'armagnac ou de cognac 30 cl de vin rouge, côtes-du-Rhône de préférence 3 g de quatre-épices 1 bouquet garni plus[...]

2 c. à soupe de vinaigre Melfor (ou 1/6) 1 c. à café de moutarde mi-forte 4 c. à soupe d'huile d'olive (ou 1/3 ) sel, poivre Préparation ÉTAPE 1 Dans un[...]

2 poulets de 900 g 150 g de champignons 100 g de crème fraîche whisky 100 g de beurre jus de citron 1 échalote farine de maïs sel, poivre Préparation ÉTAPE 1[...]

100 g de champignons vin blanc sec 2 échalotes bouillon concentré de tomate farine 50 g de beurre fines herbes hachées 1 bouquet garni sel, poivre Préparation[...]

800 g de mini-légumes (carottes, chou-fleur, navets) 150 g de tomates cerise 1 botte d'oignons frais 4 gousses d'ail 1 bouquet de basilic 40 g de pignons 80 g[...]

3 gousses d'ail 1 oignon 450 ml d'eau 4 clous de girofle 2 c. à soupe de sel 2 c. à soupe de paprika 2 c. à soupe de poivre de Cayenne 1 c. à café de[...]